三天一锅水煮肉片和西红柿鱼,吃过的都竖起

没学会水煮肉片之前，一般是一周去外面买一次，还不便宜，50-60块钱左右，现在我不知道多少钱了，已经近2年没有买过外面的食物了，基本上都是自己在家里做。这不马上也要元旦了，分享2道量大又开胃的大盆菜，一家3-4口围着桌子吃都够，再搭配6-7道的炒菜，一桌子美食就够了。

水煮肉片

水煮肉片是一道很时髦历史也很悠久的地方名菜，在四川那边很出名，属于川菜。在四川家家户户都会做这道菜，包括在重庆那边也是，那边的人都喜欢吃辣，所以水煮肉片就成了那边的代表。这道菜肉片滑嫩不油腻，营养价值高，麻辣爽口，就着米饭或者馒头吃超级下饭，是一道适合大多数人吃的菜品。

做法：

很多人喜欢吃水煮肉片，但是自己在家做就做不出饭店的那个味道来，那是因为里面的技巧出现了问题，首先就是猪肉的选择，一定要选最优质的的最好的新鲜的里脊肉才可以，里脊肉一定要干净卫生，浸泡之后切成薄片，切片以后要加入酱油和水淀粉以及料酒食盐腌制一下，至少得30分钟以上，这样后期再经过加工，肉更加有味道。

水煮肉片虽然这么叫，但是里面除了肉以外还得有青菜，不然这道菜吃起来太油腻，青菜一般有芹菜、白菜或者是豆芽等，看自己口味需求，冬天我推荐白菜和芹菜，芹菜洗干净切段，还可以放一些莴苣片，也是不错的，减肥又开胃。

葱姜也要准备一些，锅中爆香，放入一把干红辣椒开始炒出香味儿，再将葱姜蒜倒进去翻炒，为了防止吃肉和菜的时候将调料吃在嘴里，可以将调料先弄在一边，其余的食材用大火炒熟，接着锅中加入清水并用大火煮开，并加入买来的其余的调料，像白糖、食盐等，还得将肉片都放进去开始煮熟。

注意：

里面的八角大料可以选一些家人喜欢吃的口味，比如说花椒很多人都不吃，吃了受不了那个味道，可以选择花椒面，也是不错的。油热以后可以直接浇在食材上面。

豆瓣酱是为了炒出红油的，这个不能少，不喜欢吃可以稍微少放一些，但是也得放。里脊肉片特别好熟，主要是熟了就关火就行，时间久了肉就不嫩了。

如果想更过瘾，半碗辣椒段浇在上面，烧一些热油，趁着很热的时候浇上去，听见响声，香味儿扑鼻，就可以吃了。

番茄鱼

番茄鱼是用西红柿和鱼一起炖成的一种口味很独特的鱼。大家都知道西红柿中含有丰富的维生素等营养成分，对人体好处很多，多吃西红柿可以美白皮肤还可以增加身体抵抗力等。而这里面的鱼选用的是草鱼，草鱼中的脂肪含量很少，两种食材结合在一起，是一道很健康的上桌菜品。

一条2-3斤的草鱼洗干净，将内脏去掉，接着将鱼片成鱼片，尾巴和没有用的都直接扔掉就可以。鱼片弄好以后，加入腌制粉包和料酒腌制30分钟以上。

将葱段准备好，在并在盛鱼片的碗中打入一颗鸡蛋清和适量淀粉并搅拌均匀，可以用手抓一下。锅热了以后，先将番茄的调料包放进去，炒出红油，接着加入清水大火煮开，将鱼骨头和鱼头先放进去煮2分钟，接着将腌制好的鱼片划拉开放进去，用筷子搅拌一下，大火炖5分钟，关火就可以了。

小贴士：

做番茄鱼，鱼片开锅基本上1-2分钟就会熟，不用煮时间太久。