记忆中的腌苕根

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我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要讲讲记忆中的腌苕根。

我的家乡喜欢腌制腌菜，家乡人民一年四季都腌制腌菜，家乡人民常腌制的腌菜包括腌青菜，腌豆角，腌萝卜，腌黄瓜，腌苕根，腌洋姜，腌地藕，腌西瓜皮，腌峨眉豆，腌辣椒，腌莴苣等。家乡人民一年四季都有腌菜吃，家乡人民一般春季腌制腌青菜，腌萝卜，腌洋姜，夏季腌制腌豆角，腌峨眉豆，腌黄瓜，腌西瓜皮，秋季腌制腌莴苣，腌地藕，腌苕根，冬季腌制腌萝卜，腌洋姜，腌辣椒，腌青菜等。腌菜满足了家乡人民的胃口，在蔬菜淡季补充和丰富了家乡人民的餐桌，并成为家乡文化的重要组成部分。腌菜酸辣可口，美味可口，很是下饭，是个下饭利器，家乡人民个个喜欢吃腌菜。家乡人民家家户户一年四季都广泛腌制腌菜，它深受家乡人民的欢迎和喜爱。

苕根，也就是红薯根，地瓜根，土名叫苕根。它生长在地下，红薯多生长在地下，所以苕根也生长在地下。一般于夏秋季挖出，那时人们从地里挖出苕，也就是红薯时，也把苕根连根拔出。苕根可食，可以清炒成菜，可以腌制成苕根，也富有药用价值，它能治腹泻和食欲不振，富有妙用。夏秋季人们从地里挖出全株苕根，连根拔起，除去地上部分，就可拿回家用清水清洗干净食用了。苕根初挖出来时呈淡粉红色，呈圆柱状，直径只有几厘米，拿回家用清水清洗干净后可当蔬菜食用。

苕根拿回家可清炒食用，把苕根洗净切碎后用清油清炒很好吃，很香脆，而且对健康很有好处。苕根也可用来制作成腌苕根，腌苕根的做法是将新鲜苕根用清水清洗干净，在大太阳下晒干水分，晒个两三天。之后在砧板上把整根苕根切成5厘米左右大小的小苕根，然后把它们放入铁面盆中，加入大量食盐，加入生辣椒和生蒜瓣，把它们搅拌均匀，让它们自然腌制半个小时。半个小时后把苕根放入家里的瓷缸中，倒入一定量的清水，用从河边捡来的大鹅卵石压在苕根上面，压紧压实，这样盐才能腌入味，腌苕根才能腌制成功，最后盖上木盖子，让苕根腌制半个月。半个月后，揭开瓷缸上的木盖，拿出腌苕根上的鹅卵石，就能闻到腌苕根那诱人，香喷喷的腌菜味，就可以取出来食用了。

腌苕根食用时先用清水清洗干净它上面的白沫和腌汁，清洗干净，然后起锅烧油，勺两勺油在锅中，油烧滚烫后倒入腌苕根，记住腌苕根油给的多才好吃，才入味，当然油给太多了就不好吃了，油腻腻的。不断翻炒腌苕根，使它炒熟，等炒至腌苕根的香味扑面而来，非常呛人后即可起锅食用。腌苕根味道酸辣可口，非常香美，很是下饭，是道下饭利器，人们有了一道腌苕根菜，就可以吃下两大碗米饭，它很能勾起人们食欲，所以它深受家乡人民欢迎和喜爱。

我至今还记得小时候家里人炒熟一盘腌苕根后，我就捧着一碗米饭直奔过来，欢天喜地地夹腌苕根吃米饭，一下子就吃了两小碗米饭，肚子都撑圆了。我至今还记得小时候吃腌苕根的场景。

记忆中的腌苕根陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。