叶子也可以吃的笋,腌出来的笋干堪

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说到笋，大家首先想到的就是竹笋，但是小编今天要说的这个“笋”是莴笋，也叫莴苣。莴苣是一种非常常见的蔬菜，莴苣虽然普通，但营养价值非常高，就连莴苣的叶子都可以吃，凉拌或者清炒都非常美味。以前人们吃莴苣总是习惯性的把叶子扔掉，其实莴苣叶比莴苣茎更有营养。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，研究发现维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，具有清热解毒、利尿的功能，对高血压、心脏病和水肿也有一定的食疗作用。

以前姥姥家里中的也有莴苣，而且种的很多，都吃不完。叶子一般都会用来喂鸡或者喂猪，还有多余吃不完的莴苣姥姥就会腌一下，晒成莴苣干，姥姥晒的莴苣干非常下饭，脆脆的，特别有嚼劲。

制作莴苣干

首先将鲜嫩的莴苣挑选出来（叶子包裹的越紧，表示越鲜嫩），延后去掉叶子，刮掉表皮，然后清洗干净，切成薄厚适中的圆片，尽量切厚一点，不然晒干后口感不好，没有“肉”。

然后在切好的莴苣片上倒上盐，稍微比炒菜用的量多一些就可以，腌制一个晚上，第二天把刹出的水分去掉。然后放在太阳底下晾晒，晒上两三天就可以了，然后用密封袋装起来。

晒好后的莴苣干，吃的时候用清水泡一下，凉拌或者炒菜都可以。姥姥一般都是炒出来配着吃稀饭，超级好吃。莴苣干炒肉也非常好吃，超级下饭，每次我都能把一盘吃光，特别有嚼劲。

大家吃过莴苣干吗？