这种野菜被称作春天千金菜,是你家饭桌

2023/2/7 来源：不详

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莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是春季主要蔬菜之一。也常常听老辈们说着这样一句话，春令莴笋似黄金，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋是营养科专家经常推荐的春天“千金菜”，它是不是你家饭桌上的常客呢？

莴笋的主要食用部分为嫩茎和嫩叶。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙毫克，磷毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

此外，常吃的莴笋还具有较高的药用价值：

1、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

2、增进食欲

莴笋味道清新，略带苦味，能促进消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

4、养肝、抵御痛风

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

5、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。