健康年荤素搭配年夜饭老少兼宜一看就会

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一年一度的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在欢笑声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。大家想好了除夕年夜饭要准备哪些佳肴了吗？

1.酱牛肉

：牛腱子肉，姜，糖，料酒，花椒，桂皮，干红椒，八角，盐

：

1.牛肉在水中浸泡4~6个小时，去除血水,

2.牛肉入锅放入水，姜片，料酒焯一下，不要汤

3.加八角，花椒，糖，盐，姜片，料酒，水大火烧开，再转文火一个半小时，能用筷子插透即可

4.装盘切片

2.八宝饭

材料：圆糯米，莲子，葡萄干，红枣，桂圆，枸杞，白砂糖，油

做法：

1.糯米洗净，浸泡3个小时，红枣去核蒸熟，莲子蒸熟，葡萄干枸杞桂圆切碎

2.糯米上锅蒸半个小时，备好的大碗抹上油

3.糯米趁热拌上糖，果干就可以了

3.油爆大虾

材料：虾，淀粉，酱油，黄酒，白胡椒粉，糖，姜，蒜，油，盐

做法：

1.虾背剪开取出虾线，去虾脚，虾须，洗净

2.加黄酒，盐，白胡椒粉腌制3分钟，再加干淀粉抓匀，静置5分钟

3.锅里倒油，油温上来后，加虾煎炸，变色后捞出

4.加姜片煸炒，姜片捞出，加蒜片爆香，加炸好的虾，酱油，糖，水，收汁出锅

4.清蒸鲈鱼

材料：酒，生抽2勺，盐适量，姜，青红椒，油

做法:

1.鲈鱼去鳞，出内脏，洗净，将鱼双面划两刀，青红椒和姜切细丝备用；

2.姜切大片放入鱼肚，淋上料酒腌制十几分钟；

3.装盘放入蒸锅中，蒸十分钟即可；

4.盐，生抽混合调好倒入盘中，再加姜丝，青红椒丝；

5.最后淋上热油出锅；

5.鱼香豆腐

材料：水豆腐，麻油盐，葱，猪油，辣椒酱，醋，老抽，糖，淀粉，姜蒜

做法：

水豆腐切片，葱姜蒜切末锅中倒入油，下豆腐，待两面金黄色时捞出加猪油，蒜末，姜末，辣椒酱，少量清水，再加酱油，小半勺盐加豆腐入锅加白糖陈醋，入味后加水淀粉，放入葱花，淋上几滴麻油，即可出锅

6.凉拌三丝

材料：土豆，莴苣，胡萝卜，油，盐，醋，香油，花椒，蒜，老干妈

做法：

土豆,胡萝卜，莴苣切丝后放入水中土豆丝放入锅中加水焯一下，土豆丝捞出后加胡萝卜丝，莴苣丝焯水，然后迅速放入冷水中控干后三丝加盐醋，老干妈，香油，蒜末，锅中倒油加花椒炸香，捞出花椒，淋上热油，拌匀即可

7.红烧排骨

材料：排骨，盐，生抽，红糖，油，八角，姜片

做法：

排骨温水下锅，煮开，略去泡沫，捞出锅中倒入油，加糖融化，成焦糖色时，倒入排骨翻炒，加入姜片，盐，生抽搅匀，小火焖锅放入八角，加水小火焖至收汁即可

8.蒜蓉金针菇

材料：金针菇，蒜，油，盐，生抽，香油，葱花，糖

做法：

金针菇洗净切根蒜切成蒜末，锅中放油炒香，加盐，糖（一点就行）金针菇装盘，淋上油，放入锅中蒸8~9分钟汁水倒出加生抽，麻油，糖，调好后倒回盘中，撒上葱花

9.西兰花素炒

材料：西兰花，黑木耳，胡萝卜，酱油，蚝油，盐，胡椒粉

做法：

木耳泡发，洗净，胡萝卜切小片西兰花掰成小块，放盐油焯水鸡蛋打散，倒入锅中成块捞出酱油，蚝油，盐，胡椒粉调好放入碗中锅中放油先下胡萝卜翻炒，再下木耳，西兰花，倒入调料，翻炒后倒入鸡蛋块勾芡收汁即可

10.可乐鸡翅

材料：鸡翅，可乐，冰糖，大葱，姜，盐，生抽，老抽，酒

做法：

鸡翅洗净划刀，葱切段，姜切块，切点葱花鸡翅放入锅焯水，捞出备用热锅凉油放冰糖炒至焦糖色，起泡时放鸡翅，翻炒上色加姜葱炒出香味，加料酒生抽老抽上色加可乐大火烧开，改小火20分钟，葱姜捡出放盐，鸡精调味，大火收汁，出锅

下面是素菜，送给喜欢素食的朋友

食材：

黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量

做法：

1、黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。

2、大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。

3、把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！

食材：

香菇4只、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许

做法：

1、白萝卜洗净去头、去皮，切丝，沥干水份，均匀地撒上2大汤勺的淀粉，翻拌均匀放入蒸锅蒸5分钟。

2、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份，然后装入浅汤盘中，稍做整理，茭白切丝、豆干切丝，把切好的菜丝间隔着铺在萝卜丝上，顶上扣上香菇，再次入开水锅大火蒸5分钟。

3、锅中倒入泡香菇的水，加入鲍鱼汁，加入飞过水的西兰花，加盐、糖，烧开后关火，然后将汤汁倒入盘中，让调好味的汤汁浸泡着三丝，就可以开吃了~

食材：

莴笋1棵、鸡蛋3个、盐5g、油适量、淀粉适量

做法：

1、将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫，水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

2、锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用，不要炒得太碎，以免影响品相。

3、重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒，因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久，加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘，一个快手菜，不会费太多时间和精力，这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

食材：

苦瓜1根、蜂蜜1汤匙、迷你紫薯4个（约g）

做法：

1、紫薯洗净隔水蒸熟，去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀。

2、苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。

3、烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉。

4、将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实，切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。

食材：

内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、酱油2汤匙、香油适量

做法：

1、豆腐切块摆放在盘中，皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。

2、在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、酱油，调成汁。

3、调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

食材：

花生米克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴

做法：

1、花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油，时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了。

2、一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。

3、将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用，花生酥香，黄瓜脆爽。

食材：

菠萝g、豆腐g、胡萝卜一根、白糖2勺、番茄酱3勺、水淀粉适量、白醋2滴

做法：

1、菠萝和胡萝卜切丁，豆腐切块儿。

2、烧热油小火煎豆腐，两面金黄盛出。

3、烧热底油加入适量多的番茄酱，白糖，盐，两滴白醋，水淀粉（淀粉加水）烧开，胡萝卜先下锅烧一分钟，然后菠萝和豆腐下锅翻炒片刻出锅，酸酸甜甜就是你！

还有两道好彩头的菜，家里长辈肯定喜欢！

年年高升，年年有余

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

五谷丰登，金玉满堂

传统习俗都没错，但如果能用全谷杂粮、薯类蔬菜来替代掉一半主食，能吃到更丰富的营养素，吃得饱还不长胖，有利于三高预防。

年夜饭上多准备一道菜肴——五谷丰登，好吃好看，真心推荐。

即使老年人和小孩的肠胃消化能力稍微弱一点，只要不吃多吃撑，都是可以放心享用的。

最后是必不可少的

饺子：招财进宝

在传统民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。