信阳招牌菜信阳焖罐肉的秘制配方及专业做法

信阳焖罐肉

此菜又称“焖罐肉炖萝卜”，又名坛子肉，以狮河区最流行，口味亦最纯正。每年腊月，农家常将鲜肉切片，放入锅里炒至出油；然后连油带肉一起，加盐适量，放入罐内加盖，油刚好浸过肉。以后随用随取，久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，下酒、佐餐皆宜。

原料信阳黑猪五花肉1千克，白萝卜克，丝瓜50克，莴苣40克。

调料

精盐克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作

1.猪肉用精盐克腌制3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。

2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。

3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。

提示：焖罐肉可以和任何食材搭配一起烹饪

关键

1.不能选用带瘦肉过多的五花肉，油少不利于后期保存。

2.最好在腊月时腌制五花肉，或放在保鲜柜中保存。

3.取出腌肉时，务必不要让其碰水，否则容易变质。

4.成菜前要先把腌肉放在干锅里稍加热，不仅让其出油，还可以带走一部分盐分，不至于成菜时太咸，成菜时不须再加盐。

5.腌肉时要选用陶制的容器，其密封效果较好，不易产生杂味。

6.腌制的时间不能低于一个星期，因腌肉在这期间有个回软的过程，若低于一个星期边不会能达到质感软糯的效果。