每次都不够吃的12道菜,原来做法这么讲究

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大蒜烧鳝鱼

用料

鳝鱼1斤；白皮蒜1-2头；姜1块；葱两根；老抽2汤匙；黄酒两汤匙；白胡椒粉1小勺；糖1小勺；盐适量；香油适量

做法

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可鲊辣椒炕肥肠

用料

干尖椒；生鲊辣椒；卤肥肠；生姜；葱

做法

将生鲊辣椒蒸熟备用卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊焖锅鮰鱼

用料1(A)

鮰鱼一条三斤左右；油20克；姜15克；蒜15克；小米椒15克；老抽一小勺；料酒15克；盐1小勺；鸡精半小勺

做法

鮰鱼清理干净，剁成大块生姜大蒜切末、小米椒切小圈材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的酱料，拌匀，腌渍5-15分钟黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克酱料，拌匀将腌好的鱼块码放在蔬菜上面盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可鱼籽豆腐煲

用料

青红尖椒各两个；镇江香醋30克；鱼籽克；南豆腐克；生姜5片；大蒜15克；油80克；盐两小勺；陴县豆瓣15克；剁椒酱10克；料酒15克；鸡精半小勺；水适量

做法

鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片豆腐切成2CM见方的小块煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透将煎好的鱼籽盛入煲中将尖椒、生姜、大蒜过油煸香将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼

用料

鳜鱼6条；盐g；大葱3根；姜1大块；辅助工具：保鲜膜

做法

在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩师父宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。青椒焖臭桂鱼

用料

臭桂鱼两条（7-8两/条）；青尖椒3只；姜一大块；茶油少许；盐适量；酱油少许；蚝油一大勺；鸡精少许

做法

先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可孔明菜

用料

襄樊大头菜一个或半个；小红椒根据辣味口味决定；大葱一段；蒜瓣适量

做法

大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒。加入五香粉、味精等。不用加盐！！！大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以。辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，真的很下饭。别看它看起来嘿嘿的，其貌不扬，家乡的人早晨喝粥、吃馒头都少不了它。武汉糍粑鱼

用料

草鱼块；生姜；大蒜；大葱白；花椒；干红辣椒；小葱；花雕酒；盐；花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽；白糖；麻油；生抽

做法

1）把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。2）把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可。3）把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的，但是我们这次等不牢了，哈哈，等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。2）结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的。3）鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用1）锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2）把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁1）关火，出锅前加适量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最后撒入一把葱花。4）出锅装盘面窝

用料

大米g；黄豆g；葱末；姜末；芝麻；盐

做法

准备好大米，洗净、浸泡6小时准备好黄豆，洗净，提前浸泡透大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量（没过食材）冷水，搅拌成混合黄豆米浆搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用生姜粒倒入米浆中，加入适量盐加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆锅中油热，放入面窝勺，烧热倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒淋入适量豆米浆（中间凸起出不要有面浆）。将面窝勺放入滚油中，大火炸制面窝表面金黄面窝底部受热后，开始脱离面窝勺将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油炸好的面窝，里酥外嫩，香酥可口三鲜豆皮

用料

糯米；豆腐干；猪肉馅；榨菜；鸡蛋；面粉、淀粉；香菇、油盐、酱油适量

做法

将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味煤气开小火，锅中放许油，烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下，等炒变色后，加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒，炒的时候稍稍加少许水（留做汤汁）糯米像正常煮饭一样提前煮熟（水的量比平时煮饭时放少一点）鸡蛋搅拌均匀后，慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状。面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃平底锅刷上一层油，小火烧热，倒入鸡蛋面糊平铺在锅中，倒入后，不均匀时，拿起锅手柄晃动几下；等鸡蛋皮看不到液体时，加入糯米饭，平铺在鸡蛋皮上。糯米饭铺好后，将炒好的馅料平铺一层，同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，小火慢慢煎另一面，略带黄色即可出锅怎样打一碗漂亮的蛋花汤

用料

鸡蛋；酒酿；糖

做法

第一个方法：就是使用网眼很细的筛网。将蛋液通过它倒入锅中，同时让筛网在锅的上方迅速划圈。第二个方法：用筷子抵住碗边，使蛋液顺着筷子落入锅中，一边倒一边快速的在锅的上方划圈。基本上让碗处于筷子的二之一左右的位置即可，锅中添一碗水，中火烧开。鸡蛋打散，倒入开水锅中，用上面的方法将蛋液倒入锅中，即刻关火。倒入碗中，加醪糟和糖调味即可。山药枣泥糕

用料

淮山药；糯米粉；大枣

做法

将山药削皮，红枣洗干净，取高压锅底部放水及红枣，上层放山药，大火烧开转小火1分钟，关火待自然放汽糯米粉适量放盘中入微波炉高火叮2分钟蒸好的山药取出，捣烂，加入适量糯米粉拌匀至不粘手；红枣去皮去核，取枣泥捣细取适量糯米山药泥在手中摊开，包入适量红枣泥收口搓圆，入模具压成形即可。