莴笋的养生与保健

莴笋别名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

养生功效

莴笋性凉，味甘、苦，归肝、胃、膀胱经，具有利尿、通乳、养胃等功效，可用于水肿、小便不利、乳汁不通等症的辅助治疗。

选购技巧

优质的莴笋颈部表皮光滑，颜色鲜嫩，形状粗大而均匀，用手掐时汁液多，切开后无空心或糠心，入口后无异味。

莴笋中丰富的钾有促进乳汁分泌和利尿的作用；丰富的膳食纤维可以提高胃肠功能，预防和改善便秘。此外，莴笋中的矿物质搭配合理，适合人体需要，有缓解癌症患者放疗或化疗的作用。

适宜人群

一般人群均宜食用莴笋。但眼功能较弱者，如近视、白内障、夜盲症患者皆应少吃莴笋。

饮食宜忌

莴笋忌与蜂蜜同食，二者搭配食用易导致腹泻。

加工与储藏

不宜用高温长时间加工莴笋，否则会破坏其清脆爽口的口感。加工莴笋时尽量少放盐，以减少营养素的流失。另外，焯烫过的莴笋不宜挤水，否则会流失大量水溶性纤维素。如果莴笋还没有经过加工处理，在存储前宜把叶子一片片地择掉，然后放在阴凉通风处保存。如果是已切开的莴笋，则应用保鲜膜将切口包好，再放入冰箱中冷藏。

保健菜例

麻辣莴笋

原料：莴笋克，干辣椒、橄榄油各适量，花椒、白糖、鸡精、花椒粉、葱丝各少许

做法：1.将莴笋洗净，切成片，再切成段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.油锅置火上烧热，分别用花椒和干辣椒炸油，备用。

3.把准备好的所有调料倒入碗中调成味汁浇在莴笋上，再撒上葱丝，最后浇上炸好的油即可。