春季莴笋是个宝,营养又美味,错过再等一年

青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。

青笋木耳炒鸡蛋

食材：青笋，鸡蛋，木耳，胡萝卜，鸡粉，盐，香油

做法：鸡蛋打散，加少许水，锅中到油，又热倒入鸡蛋，快速搅拌，炒好盛出，倒入少量油烧热，放入胡萝卜，木耳，翻炒一分钟，加入青笋继续翻炒，，炒熟后加入炒好的鸡蛋，调料翻拌均匀即可。

凉拌青笋丝

食材：莴笋、辣椒、蒜末、米醋、酱油、香油、食盐、白糖。

做法：莴笋选下面部分一截，莴笋去皮，切丝，其他配料切好；把水煮开，莴笋烫15秒捞起；放油爆香辣椒、蒜末，加入酱油和香油；莴笋加入适量食盐、白糖、米醋搅拌均匀，再淋上辣椒、蒜末搅拌均匀即可。

青笋炒肉片

食材：猪肉克、莴笋1根、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、老抽或者生抽、香油、鸡精或者味精。

做法：1、辣椒切块，姜、蒜切片。

2、莴笋去皮洗净切菱形片。

3、猪肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

4、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

5、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），翻炒三分钟。

6、出锅前加入鸡精或味精，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。