家常菜粉丝凉拌莴苣叶,凉拌有小妙招

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莴苣叶微苦，有个小窍门，可减少微苦的口感，又不会营养流失，还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻（或花生碎）的凉拌莴苣叶。

食材：莴苣叶克、木耳20克、粉丝一小把、小米椒2个、蒜3瓣、白芝麻少许、花椒1小把、食用油1小勺（做响油）、生抽、糖、盐

做法：

1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。

2、粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。

3、木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。

4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。

5、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。

6、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。

7、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。