苗条版莴苣,种植简单加工难,叶片可制

北京中科刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/232/

在亳州市涡阳县义门镇常李村，种植大户常保锋夫妇正将门口的莴苣砍掉，准备送给从城里赶来的客人，让他拿回去给家人品尝。

客人赶忙婉拒，表示莴苣在城里超市很常见，价格也不贵，据说莴苣产量很高，上市的季节，地头价仅几毛钱一斤，看着家门口的莴苣貌似还未长成，便被常保锋夫妇狠心砍掉送给他，这让他觉得特别不忍心。

听朋友这样说，常保锋忍不住哈哈大笑起来，而后给他做了一番详细的科普：

这种蔬菜看似是莴苣，其实和莴苣还是有很大区别的，从叶片上看，莴苣叶片有很多红褐色，尤其是中下部叶片，且莴苣茎秆比较粗大，通常用来切片炒菜。

而眼前这种蔬菜，并不是没成熟的莴苣，而是苗条版的“莴苣”，或者说它并不是真正意义上的莴苣，而是莴苣的一个“亲戚”，和莴苣、油麦菜及生菜同属于菊科莴苣属植物，从外形来看，它具有莴苣的外形特征，且叶片像极了油麦菜，就连叶片炒菜的味道，也像极了油麦菜。

不同的是，这种蔬菜的茎秆比较修长，说是苗条版的莴苣倒是比较形象，和莴苣刮去外皮可以凉拌和炒菜的食用方式相比，这种蔬菜在这个基础上，还可以晒干制成脱水蔬菜，市场上零售价格每公斤通常在80-元之间。

和油麦菜主要用于炒菜不同，这种蔬菜的叶片，通常用来制成干菜，也就是在加工脱水蔬菜时，将梢部鲜嫩的叶片揉出汁液，而后拿太阳下晒干，就制成了美味干菜，且价格不菲。

由于制成脱水蔬菜后价值不菲，所以，一般种植户都舍不得鲜食。

这种极具特色的蔬菜，名叫苔菜，制成脱水蔬菜后称之为苔干，商品上市后又称为贡菜，多年前，还属于偏安一隅的小众蔬菜，近些年由于其独特的口感和营养价值，逐渐走向全国，被更多的消费者所认知。

随着消费需求的增加，原本只在安徽亳州义门镇和江苏邳州部分乡镇种植的苔菜，逐渐在全国范围内开始崭露头角，特别是云南大理等地，近两年发展种植面积特别迅猛，有超越传统种植区的趋势。

和全国云南省轰轰烈烈发展苔菜种植有所不同，在苔菜的传统发源地安徽省亳州市义门镇，苔菜的种植面积却在逐渐减少，种植产业逐渐转移至谯城区的沙土镇、谯东镇、观堂镇及大杨镇等地。

之所以会出现这种现象，并不是说经济效益的降低，由于苔菜每年可种植两茬，亩效益在元左右，这种收入，即便是在经济作物中，也足以挤进前列，为啥传统种植区种植势头被新兴种植区域超越呢？

作为小众蔬菜，苔菜虽然经济价值不菲，但种植加工过程繁琐且全部依赖人工（种植、收获、去叶、刮皮、划条、晾晒），为保证脱水蔬菜色泽，苔干加工必须选择在夜晚进行，熬夜，也是一种极大的遭罪。

收获时的天气也能影响种植收益，这也是苔干种植的风险所在，在打工收入高于种植收入的当下，年轻人外出打工成为首选，老年人无法应付加工环节，加上连年重茬种植等多方面因素，从而导致苔菜种植面积逐年减少。

而亳州谯城区周边乡镇，则是中药材种植区，药农们选择在中药材田间套种苔菜，让中药材种植锦上添花，这也是这些乡镇愿意发展苔菜种植的原因。

而云南地处高原，适合苔菜生长的气候较长（15-30℃之间），比较适合种植苔菜，但由于昼夜温差较小，造成苔菜植株较大，制成脱水蔬菜后，在口感上无法和安徽苔干并肩，但占据了产量及种植效率等多方面优势，且当地对苔菜种植极其重视，这也是苔菜在当地能迅速发展的原因之一。

最后，常保锋表示，苔菜种植特别简单，将苔菜苗移栽后，遇土就能成活，两个多月的生长期，在蔬菜品种里也算是速生型的，当地农户都习惯在门口种植一些，不但食用方便、美化居住环境，也是馈赠亲朋的特色农产品。