莴笋晒干为什么叫贡菜揭秘这个千年古食的来

郑华国 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387140.html

你可能听说过贡菜，也可能吃过贡菜，但你知道贡菜是什么吗？你知道它和莴笋有什么关系吗？你知道它为什么叫贡菜吗？今天，我就来为你揭开这个千年古食的神秘面纱，让你了解它的来历和吃法，让你对这个绿色蔬菜有一个全新的认识。

贡菜是什么？

贡菜，又名苔干、响菜、山蜇、苔菜、皇帝菜等，是一种干菜，属于绿叶类蔬菜，是由莴苣的茎经过剥皮、切条、晒干等工序制成的。它色泽鲜绿，质地爽口，味若海蜇，食用价值极高。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血脂等功效。

贡菜和莴笋有什么关系？

贡菜和莴笋都是同属于菊科莴苣属莴苣的不同品种。它们都是从公元前年的地中海地区传入中国的。在唐代，中国农民从叶用莴苣中选育出了茎用莴苣，也就是我们常见的莴笋。莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎，一般30厘米左右长，可以切成丝或片清炒、凉拌或者涮火锅吃。而用来制作贡菜的品种叫苔干，它的茎更长更细更韧，一般50厘米以上长，可以晒干后再经过盐水浸制或者酱制而成。

贡菜为什么叫贡菜？

贡菜之所以叫贡菜，是因为它曾经是一种贵族食品，只有皇帝和达官显贵才能享用。据《本草纲目》记载，“唐代以后始有此物”，“唐时以为珍馐”。《宋史·食货志》也记载，“苔干者，唐时始有之”。《明实录》中还记载了明朝皇帝多次赏赐大臣贡菜的记录。由此可见，贡菜在历史上曾经是一种非常珍贵的食物，因此被称为贡菜。

贡菜怎么吃？

贡菜虽然现在已经不再是一种稀罕物了，但它的美味却不减当年。它可以用清水泡发后，再根据个人喜好进行不同的烹饪方式。比如，可以和肉类、海鲜、豆腐等一起炒或炖，也可以和醋、油、蒜、辣椒等一起凉拌，还可以和其他蔬菜一起涮火锅。不管怎么吃，贡菜都能给你带来一种脆韧的口感，和一种清香的味道。贡菜不仅好吃，还好保存，是一种非常适合居家囤货的食物。

总结

贡菜是一种由莴苣的茎晒干制成的干菜，是一种千年古食，曾经是一种贵族食品，现在是一种美味食品。它有着丰富的营养价值和多样的吃法，是一种值得你尝试的绿色蔬菜。