竹笋切块后,应在沸水锅中焯透,这样才能使

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竹笋切块后，应在沸水锅中焯透，这样才能使竹笋与莴苣同熟

今天我们来介绍几道美食的做法，苔菜芽炒鸡丝，原料：苔菜芽克，鸡脯肉克，鸡蛋1个，花生油克，料酒10克，大葱20克，鲜姜15克，白糖、味精、湿淀粉、芝麻油、鸡汤、精盐各适量。烹制方法：将鸡脯肉切成4厘米长的丝，蛋清、湿淀粉、精盐调匀备用。葱、姜切成丝，鸡蛋放碗中，加湿淀粉、精盐、料酒、白糖、味精调成味汁。炒锅内加花生油，烧热，放入鸡丝，滑熟后沥油。炒锅内留油25克，加热，入葱姜丝、鸡汤，煸炒几下，放入苔菜芽、鸡丝煸炒，约30秒钟，烹入调好的味汁，与苔菜芽、鸡丝掺和均匀，淋上芝麻油，起锅装盘。

操作要领：鸡丝入锅滑油时间不宜过长，八成熟即可。食疗功效：此菜补脾胃、填肾精，用于四肢无力、虚弱头晕、小便频数，对老年体虚者有较强的补益作用。营养分析：此菜为高蛋白质、低脂肪，含大量维生素及无机盐的食物。提示：阉鸡能鸣者及抱窝的鸡皆不宜食用。其次是拌双笋，原料：鲜竹笋克，莴苣克，料酒、精盐、味精、姜末、白糖、芝麻油各适量。烹制方法：将葛芦削皮洗净，下沸水锅中焯透，捞出备用。将竹笋、莴苣均放入盘内，加入精盐、料酒、味精、糖、姜末、芝麻油，调拌均匀即成。

操作要领：竹笋切块后应在沸水锅中焯透，这样才能使竹笋与莴苣同熟后，莴苣仍然脆嫩可口。食疗功效：竹笋味甘、性寒，人肺、肾经，可清热化痰、利膈下气、通二便。莴苣味甘、性凉，入心、肾经，主治小便不利、尿血、口臭，老年体胖者适量食之，有利健康。营养分析：本菜含钙、铁、磷及维生素B、B、G、E较为丰富。提示：脾胃虚寒及有慢性病者不宜食用。

最后就是红枣木耳汤，操作要领：3味原料煮汤时，加水量可因喜好掌握，喜清淡微甜的可多加些水。食疗功效：红枣性味甘温，润心肺，止咳嗽，补五脏。黑木耳活血润燥，凉血止血。老年人多食本品有利健康。营养分析：红枣富含维生素C，黑木耳富含大量蛋白质、铁、钙、磷等。提示：黑木耳以选朵大、体厚、有光泽者为佳。脾虚肠滑者不宜食用黑木耳。