立春后,这6道菜要多吃,应季又美味,还能

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立春后，这6道菜要多吃，应季又美味，还能增强体质轻松过春寒。

立春过后，万物萌动，人体的新陈代谢开始旺盛，此时也是阳气生发之际，饮食上可适当多吃一些辛、甘、微温的食物，除此之外，还需多补充一些富含维生素及矿物质的时令蔬菜，以滋养身体，俗话说“跟着季节吃时令”，时令食物最养人，这也是古人的养生之道和生活智慧，我们要善用。

那立春后吃什么好？小编常给家人做这6道菜，应季又美味，还能增强体质轻松过春寒！一起看看都是那几道菜，你家也常吃吗？

第一道：《凉拌韭菜绿豆芽》

韭菜：韭菜性温，具有补阳的作用。冬春之交，气温还偏低，吃点韭菜可以帮助祛阴散寒。“一月葱，二月韭”，韭菜是非常适合春季食用的蔬菜。春季人肝气盛，脾胃功能受到影响，韭菜中含有一种特殊的气味，可以增进人的食欲。

食材：韭菜1把、绿豆芽克、蒜几瓣、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖少许、香油适量

1、先把绿豆芽用清水过两遍，沥水待用。

2、韭菜洗净后切成四五厘米左右的长段儿待用。

3、烧开半锅清水，水开之后先加入绿豆芽焯烫两分钟，之后加入韭菜，韭菜变色后捞出

4、马上用纯净水过凉，没有纯净水就用凉白开水，凉拌菜皆如此。

5、捞出，沥水，装进拌菜的盆中，蒜切碎放进去，加入生抽、陈醋、少许白糖，再淋适量香油，拌匀即可。喜欢吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。

第二道：《荠菜炒鸡蛋》

荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，也是春天的“报春菜”，它不仅味道鲜美可口，也是食药同源的植物，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，多吃可以清热去火，非常适合春天食用。

食材：荠菜，鸡蛋，食盐，食用油

1、先把野生荠菜，清洗干净。锅内加入半锅的水，水开之后，放入荠菜焯水，煮开之后捞出。

2、过一下凉水，控干水分，把荠菜切碎。装在一个大碗里，打入三个鸡蛋，加食盐一起搅拌均匀。

3、起锅下油，把油烧，倒入荠菜鸡蛋液，煎至两面上色之后，用锅铲铲碎出锅。香！

第三道：《菠菜炒虾仁》

菠菜在一年四季都有，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常。春天的菠菜比较鲜嫩，营养最为丰富，菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。菠菜中含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。

食材：虾仁克，菠菜一把，姜3片，料酒2勺，盐半小勺

1.将菠菜摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。

2.锅中水开后，放入菠菜焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。

3.再将挤干水分的菠菜切碎，葱姜末切好待用。

4.锅中倒入少许油，热后放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份干。

5.锅内没了水分后，再加入料酒和盐，翻炒均匀。最后放入菠菜丁，翻炒均匀即可出锅。

第四道：《腌笃鲜》

民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。这时候的笋也是非常嫩的，洁白如玉、肉质爽口，营养也十分丰富，春笋富含水分以及丰富的维生素和矿物质，尤其膳食纤维含量高，常食帮助消化解腻。

食材：春笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许

1.材料准备好：焯过水的春笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；

2.咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；

3.大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；再将豆腐皮卷成卷，再打成结；所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；

4.将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；焯过水并用凉水冲凉的春笋改刀切粗条；

5.笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末。

第五道：《鱼香莴笋肉丝》

莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。

食材;猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱蒜、食用油、食盐、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、鸡汁

1.把新鲜的猪里脊肉冲洗干净，切成细条，全部切好后，放到一个盘子里，放入适量的生抽、老抽、花椒粉、姜粉、鸡汁，再倒入少量的食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

2.准备一根新鲜的莴笋，削掉外皮后，切成均等粗细的细丝。

3.木耳提前用温水泡好，揪掉根部后多淘洗几遍，淘洗干净后，把木耳切成细丝。再把红葱切成小段，大蒜切成片备用。

4.提前再把鱼香汁调好，准备一个空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食盐、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地搅拌均匀即可。

5.锅中倒入适量的食用油，油温5~7成热时，放入提前腌好的肉丝，快速地滑散，炒至肉丝断生变色后，盛出备用。留少许油，放入切好的葱蒜，炒香后，先放入胡萝卜丝，翻炒几下。

6.再放入莴笋丝和木耳丝，翻炒至断生后，放入炒好的肉丝。最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，再大火将汤汁收干即可出锅，好吃的家常鱼香莴笋肉丝就可以享用了，非常美味

第六道：《清炒茼蒿》

最适合初春吃的菜---茼蒿。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，口感鲜香嫩脆，营养特别丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般的蔬菜，是黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿里含有多种氨基酸，有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，可以起到通便利肠的作用。

食材：蒜末，茼蒿，鱼露，食盐，食用油

1.把茼蒿的叶子揪下来，加盐水浸泡十分钟，再用清水冲洗干净。

2.把茼蒿的茎切成长段，冲洗干净，控干水分。茎部比较粗，需要先下锅烹饪。不能和叶子一起下锅。

3.起锅下油，倒入蒜末炒出香味，再倒入茼蒿茎不断的翻炒，炒至断生。

4.倒入茼蒿叶子，大火快速的翻炒15秒，放一勺食盐，淋入一勺鱼露调味，出锅，美味即成。

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