快过年啦,家里请客吃饭,这五个爆炒家常菜

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一、爆炒猪肝

猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有多种营养物质，它含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

准备工作：

1、猪肝用清水泡2~3小时，再切成薄片，放盐、料酒、胡椒粉、水定粉腌10分钟。

2、配菜准备青椒，切成小块。

3、调料：泡椒，泡姜切碎，大葱小葱切成段，备味精、花椒、胡椒、料酒。

锅中放适量油，放花椒爆香。

放猪肝快炒。

放碎泡椒、泡姜和葱段，翻炒。

放青椒炒，如果有洋葱也可以放洋葱，或者其他配菜如莴笋等

起锅放味精，少许醋和少许糖。

二、爆炒鸡心

鸡心很营养，含多种微量元素。其中含铜、钙都很高。家里平时做个鸡心菜也是很营养的。

鸡心用清水泡1小时左右，把里面的死血清洗干净，切成小块。

备调料：料酒、盐、泡姜、泡椒、酸萝卜、青蒜苗、味精、胡椒粉。

放油，放花椒爆香。

放鸡心快速翻炒，放料酒去腥翻炒。

放泡椒、泡姜和酸萝卜翻炒入味，放盐少许调味。

放蒜苗，放味精，胡椒粉。

三、芹菜炒肉丝

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

炒个芹菜肉丝，方便简单，还下饭，家里有老人的最适合这道菜。

准备工作：

1、瘦内切成丝，放料酒，盐，水淀粉腌10分钟左右；

2、准备配菜：芹菜切成丝，辣椒切成丝；

3、备葱段、姜末、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、香油、白糖少许、醋少许。

放花椒爆香。

为了不粘锅，油温不要太高，快速滑散肉丝。

放姜、葱、芹菜、辣椒，快炒。

放生抽调味，少许白糖，醋少许，放水淀粉，放味精。

四、爆炒鱿鱼卷

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

准备工作：

调料：大葱小葱切成段，姜和蒜切成片，料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、香油、花椒。

主料：鱿鱼我是超市买的，已切成了花刀，切成小段。水烧开后，焯水1分钟。

辅料：洋葱、青椒切成片。

热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香。放鱿鱼卷翻炒，放料酒炒几下。

放郫县豆瓣酱、盐翻炒入味。

在锅的一边放入洋葱和青椒，放盐少许在配菜上，翻炒入味，再把鱿鱼卷翻盖在上面。

翻炒入味2分钟，把洋葱炒熟。

放小葱段，味精、香油、胡椒粉，水淀粉。

翻炒半分钟。

鱿鱼嫩嫩脆脆的，很入味的，超下饭的。

五、爆炒肚条

猪肚具有治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等功效。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚虽营养，但猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。

购买猪肚时注意，不要选呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛，易破，有腐败恶臭气味的猪肚。

这是今天中午我用泡菜坛子里的泡姜和泡椒炒的肚条，酸辣味，特别开胃下饭，孩子多吃了一大碗米饭。

猪肚营养美味，但猪肚处理不好做出来特别腥臭。炒猪肚要不腥必须做注意两点。第一是清洗方法，第二炒前处理工作。

下面分享我炒的酸辣肚条，希望你也喜欢。

清洗的第一步，把猪肚翻过来，放盐，用盐搓洗猪肚，再清洗掉表面的粘液。

清洗的第二步，放醋搓洗，再用清水透几次。

清洗的第三步，用料酒或白酒搓洗，再清洗两三次，这样就洗得干干净净了。

第二个去腥的关键是我用了卤肉调料包煮。自已配的话就要放陈皮、八角、桂皮、香叶、小回香、甘草和白胡椒。

锅中加清水适量，放花椒、姜片、大葱段、卤肉调料包、老抽、盐，料酒。

先大火烧开，再转小火煮30~40分钟，中途翻面煮。

猪肚一定要煮熟，不然炒后嚼不动。放凉后切成条。

切好肚条待用，注意可以斜切，这样吃起来容易嚼烂。

炒肚条调料：料酒、泡姜、泡辣椒（我这个是小米椒特别辣就用得少，如果辣椒是那种大的泡椒可以多放几个。）、蒜苗、胡椒粉、醋少许、郫县豆瓣酱（或者生抽）、味精、白糖少许。

配菜：莴苣切成条，胡萝卜切成条，清水放盐煮7成熟。

捞出配菜待用。

锅中放油适量，放花椒、泡姜和泡辣椒爆香。

放肚条翻炒，放料酒翻炒。

放生抽或者郫县豆瓣酱翻炒。

放配菜翻炒入味。

放白糖少许，醋少许，放胡椒粉翻炒几下。

放蒜苗，味精翻炒。

好吃的酸辣肚条就做好了。

营养又开胃的酸辣肚条，下饭下酒都不错。一点也不腥，特别好吃。

赶紧做给家人吃吧。中国人都相信吃什么补什么，胃不好的朋友吃起来吧。