蔬菜保存万用守则

市场里五颜六色的蔬菜水果总是让人忍不住什么都想要，心里盘算着可以煮成这个那个，结果往往不小心失控买太多，如果你也遇过这种情况，务必要看看下面分享的蔬菜储存指南。

想学会处理蔬菜的方法，要先从以下两个问题开始：

1.蔬菜买回家以后，第一步骤该怎么处理？

2.各种蔬菜该如何储存才能持续保鲜？

刚从市场回到家

·拿掉所有铁丝、橡皮筋或其他绑绳，以免压伤蔬菜或使其无法呼吸。

·将红白萝卜、甜菜根、芜菁（大头菜）这类蔬果顶端的绿叶切除，因为叶子容易吸走水份，导致根部口感软塌且香气流失。切下的叶子另外以塑胶袋或网袋保存，拿来煎蛋、快炒、做雪里红腌菜、当沙拉吃都很棒，网络或食谱书上都有不少教学。

·尽量不要提前冲洗或分切蔬菜，因为这样会坏得更快。不过草莓、黑莓、桑葚及各种野莓则是例外，这几种莓果用稀释过的醋水清洗能保存得更久。

·如果事先洗好对你来说省事很多，那么请确保蔬菜尽可能沥干，沙拉脱水器这时候就很好用。

选择最佳储存位置

冰箱

适合冷藏的蔬果包含：莴苣与所有叶菜类、朝鲜蓟、芦笋、甜菜根、莓果、白绿花椰菜、球芽甘蓝、高丽菜、红白萝卜、樱桃、玉米、小黄瓜、茴香、四季豆、香草类（罗勒除外）、韭葱、菇类、秋葵、豌豆、甜椒、菊苣、芜菁、葱、栉瓜等。

这些蔬菜基本上需要些许水气，但同时也要能够呼吸以保持翠绿，包裹起来再冰绝对比直接吹冰箱冷风好。如果娇嫩的绿色叶菜还连着根，收藏前可以用湿纸巾包住保鲜。以下三种包材都适合：

·网袋或布袋：只要将袋子打湿后拧干，潮湿且透气的效果比起塑胶袋能帮助蔬果保存更久。

·塑胶袋：上市场或超市买菜，若是不得已必须索取塑胶袋，都可以回收再利用来包裹蔬菜，但在放进冰箱前，可以视情况用稍微沾湿的纸巾裹住保鲜，并确保塑胶袋有开口透气，避免水气凝结。最后，塑胶袋别忘了可以一再重复利用！

·沙拉脱水器：如果你的冰箱空间还放得下一个沙拉脱水器的话，你可以把洗好、沥乾的菜直接留在容器里冷藏，保鲜效果也非常好。

包好的蔬菜就直接放进冰箱？等等，冰箱内各个角落温湿度都有差异，学会后就能聪明地使用冰箱：

·蔬果保鲜盒是最冷且湿度最高的区域，适合存放白绿花椰菜、芹菜、带皮玉米、四季豆和叶菜类。另外偷偷分享保存芹菜的小撇步：用铝箔纸包起来。

·冷藏室最上层外边是温度最高的区块，适合储放最害怕低温的小黄瓜、甜椒和栉瓜。

另外再加码分享几个秘诀：

·某些蔬菜需要特别照料，像是芦笋和青葱，把它们当作鲜花般，将根部插在装了少许清水的容器里，上方使用旧的塑胶袋倒过来轻轻包住，许多香草也适合这种保存技法。

·尽可能别把蔬果包得太紧，越松越好，但是记得将水果和蔬菜分开摆放。大部分的水果会释放乙烯气体，加速蔬菜腐坏并流失风味。

·如果你买的是事先包好的袋装或盒装生菜，就没必要再重新包装了，但吃之前最好还是冲洗一下，洗去细菌的同时，泡过冷水的蔬菜也更鲜脆。

·如果一次买太多菜，不妨在冰箱上贴张便条详列食材清单，或用任何你习惯的方式纪录，以免遗漏了到坏掉才发现。再不然也可以每隔几天就稍微整理一下冰箱，顺便检查有没有必须赶快吃掉的食材。

台面

适合室温存放的蔬果有：牛油果、罗勒、香蕉、柑橘、茄子、有果核的水果（樱桃除外）、梨子、凤梨、芒果、瓜果类、番茄

·大部分的水果，像是牛油果、桃子、哈密瓜、凤梨等等，都应该在室温环境下成熟，一旦熟透便可以改放冷藏延长保鲜。至于番茄究竟该不该冷藏？研究证实，冷藏是保护成熟番茄的最佳方式，不过个人习惯仍有差异。

·你曾疑惑柑橘类是否需要冷藏吗？根据此文，冷藏不是不行，但室温状态的柑橘风味是最好的。

·茄子也是应该放在室温保存的蔬菜，在低温环境下，茄子的质地和风味会迅速恶化。另外，也别忘了摆放位置要和番茄、牛油果、和其他会释放乙烯气体的水果分开。

阴凉处

最好摆在阴凉处的蔬果有：苹果、大蒜、洋葱、马铃薯、南瓜、红葱、地瓜、芜菁

·潮湿是这些蔬果的敌人，记得蔬菜与水果要分开，此外洋葱和马铃薯放在一起也容易坏；纸箱或铺有报纸的篮子则有助于吸收水气。苹果比较特别，只要用湿纸巾包好，存放于冰箱蔬果抽屉其实也没问题。

如果蔬菜快坏了怎么办？

就算严格遵守上述法则，人生就是难免有点意外，如果你发现枯萎或差不多要坏了的蔬菜，只要没有腐败发臭，都有办法拯救：

·用冰水泡15-20分钟，能让绿色叶菜、香草、萝卜等蔬菜再次复活，尤其是先切好再泡效果更佳。

·捣烂蔬菜与香草，制成青酱或其他绿色酱汁，例如菠菜青酱、葱油酱等。

·香草要维持新鲜并不容易，但就算已经有点枯萎，油炸过后却是一样的美味。卷叶巴西里、鼠尾草、迷迭香等质地较厚实的香草炸得酥酥的撒在沙拉上，浓郁的香气将为沙拉加分不少。

·更简单一点，用果汁机自制香草油。

·整批做成蔬菜浓汤或高汤底。

·以烘烤或水煮把根茎类煮到软透后，制成细致的蔬果泥，或是稍微压碎当配菜。

·苹果过了最佳赏味期，不妨试做看看烤苹果果酱。

为了吃得更新鲜，也避免食物浪费的风险，采买时最好不要太贪心才是。但即使小量购买，这些保存法则也能为蔬菜留住新鲜，如果真有需要一次大量囤货，也绝对大有帮助。