黄瓜这样做最好吃,酸辣爽脆又入味,做法简

小时候，母亲都会根据不同季节在自家院子里种不同的蔬菜，香葱、香菜、蒜苗、玉米、菠菜、黄瓜、南瓜等等，所以印象中，小时候我们家几乎没有去菜市场买过菜，都是吃自己家的瓜果蔬菜。

一到夏天，家里院子里种得最多的蔬菜就是各种瓜类蔬菜，比如黄瓜、冬瓜和丝瓜等等，瓜类的蔬菜很好养活，种入瓜苗，按时浇水，防治虫害，一两个月就能长出成熟的瓜果出来。

毫不夸张地说，几乎整个夏天我们都在吃瓜，哈哈，炒菜、煮汤、凉拌等，几乎都少不了吃瓜。

最喜欢吃的一道菜就是母亲做的酱黄瓜，脆爽甘甜，入味又下饭，也是我和姐姐夏日最解馋的小零食。不同地方酱黄瓜做法肯定不同，我接下来要分享就是我妈教我制作做酱黄瓜的方法，按照这个方法做出来的脆爽又入味，吃一口，咯吱咯吱脆，越吃越过瘾。

黄瓜、小米辣、盐、香醋、白砂糖、香菜、生抽、蒜瓣

第一步：黄瓜处理

首先我们先将买来的黄瓜表面用盐搓洗干净沥干表面的水分，将黄瓜等分切成细长小段。（小贴士：黄瓜不管是凉拌还是腌制，都不要削皮，黄瓜皮是黄瓜保持脆爽的关键，削完皮）

接下来很关键的一步就是，将黄瓜放入盒子或者大碗中，加入1大勺盐，盖紧盖子，用力上下左右摇晃几下，让盐与黄瓜充分混合入味，放入冰箱冷藏腌制2个小时左右。

（小贴士：加盐腌制，主要是先将黄瓜里面的水逼出来，让黄瓜适当脱水，黄瓜脱水后更容易吸附调料的味道，而且口感更加脆爽。）

第二步：准备调料

趁腌制黄瓜的时间，我们来准备一些酱黄瓜所需要的食材，碗中加入蒜泥、小米辣和少许花椒，再泼上热油，多加这一步，可以把蒜泥和辣椒味道激发出来，这样会使菜肴更加香。碗中继续加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺白砂糖、2勺香醋，搅拌充分混合备用。

第三步：加酱汁腌黄瓜

2个小时过去，我们从冰箱里把黄瓜拿出来，打开看一下，发现盒子里面已经产生很多的水，黄瓜已经变得软趴趴很多。

我们先把这些盐水倒出来，再加入凉开水，清洗2-3遍左右，将表面的盐清洗出来一些，要不然会太咸哦，清洗完用手沥干黄瓜的水分。

接下来只要把酱汁倒入黄瓜中，搅拌充分混合入味，可以像我这样放入密封盒子里，再放入冰箱冷藏，冷藏1个小时左右就更加入味啦。喜欢吃香菜，再加点香菜，更入味哦。

我都已经迫不及待地尝一口，咯吱咯吱脆，听到这声音真是太治愈了，又让人食欲大增，忍不住吃下一口。这样做出来的酱黄瓜比凉拌黄瓜好吃多了，做法简单，酸辣解馋，天热如果没胃口，那就试试这道菜，简直是炎热夏天最开胃的一道小菜了。

1、用盐腌制：我们日常中制作很多美食都需要用盐腌制这个小妙招，比如凉拌莴苣、凉拌黄瓜、盐白萝卜、烧茄子等等。加入盐，可以使食材处于脱水状态，这样可以保持食材本身鲜艳的颜色，比如茄子的紫色；同时又能让食材搭配出最佳口感，比如黄瓜爽脆。

2、调酱汁的时候，如果有加辣椒、蒜瓣和白芝麻等，最好先泼上热油，这样就可以把香味激发出来，做出来的菜就更加入味，也更香。

以上就是跟大家分享我从老母亲那里学来制作酱黄瓜的方法，很简单，就是一腌一拌即可。如果有不足之处，大家多多给建议，我是美食姐77，我们下期见。