渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半年沂

传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁知得，多在僧家与道家。

中国自古战乱频发，自然灾害频发，人们在动荡之中，生存是最重要的。于是从吃喝上衍生出了非常多的民间智慧。在面对饥饿的历史中，中国人把吃喝变成了一种生存哲学。中国人无法像游牧民族那样轻易的在肉食中获得优质蛋白质，只能从大豆中获取幼稚的植物蛋白，并且因为此，衍生出各种各样，令人眼花缭乱的豆制品。豆制品的艺术，本质上是中国人活下去的艺术。豆腐绝对是很重要的一个部分。

豆子发成豆芽，被吃掉；煮成豆浆，被喝掉；煮豆浆的时候，挑起表面的薄膜，晾干就是腐竹，不晾干就是豆腐皮；豆浆凝固后，就是豆腐脑；再进一步就是豆腐了，而滤去浆汁后所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物，就成了可以治疮疡肿毒，大便下血的中药材豆腐渣了，而沂蒙老乡们却用它做出来一道很接地气的美食----渣豆腐。

渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做。在过去是临沂人饭桌上司空见惯的家常菜。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用，是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，这便是人间最好的美食了。农忙时候，没有时间炒菜，渣豆腐更成为贫苦农民填饱肚子的饭食。那时候，人们的生活还不富裕物质比较匮乏，在农村基本上顿顿都是糊涂渣豆腐。只有年啦节啦，才见点荤星儿。所以，很多老临沂对渣豆腐有着深厚而又特殊的情感。

做渣豆腐所用的材料十分广泛，有白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨、地瓜秧、马铃薯秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜，甚至棉花籽都可。可以说，大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艰苦的岁月，渣豆腐简直就是大自然赋予的恩赐，把乡村一个个原本暗淡的日子喂养得晶莹剔透。

把白菜叶等择好淘净，放进菜筐里。把锅里添上水，生上火烧至沸腾。把菜倒进开水里焯一焯，然后用笊篱捞出来，放进凉水里拔一拔。感到不十分烫人了，就可以把双手插入水里拢合着把菜捞出来，用力攥成团，挤出水。然后把菜团放到案板上，用菜刀切细剁匀。

把切好的菜倒进锅里，加上清冽甘甜的山泉水，上面撒上一层金灿灿的豆面子，再放上适量的一点盐粒子。烧上一阵子火，菜和豆面子就煮开了。揭开锅盖，用铲子把菜和豆面子搅拌均匀，再盖上锅盖，焖上五六分钟，这些朴素清淡的混合体就变成了美味。

“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半年……”“实在”的渣豆腐不仅填饱了老临沂的肚子，也一定程度上成了老临沂们的精神慰藉。过去，人们吃渣豆腐的目的是为了填饱肚子，现在吃渣豆腐则是从健康的角度去考虑，如今渣豆腐作为一种绿色健康有营养的美食已经走进参观、大饭店，成为养生美食的新时尚。当然，这样的渣豆腐用地瓜秧、花生碎这些“金贵”食材烹煮，再用油煸炒，虽然味道更香，但是却少了些传统与家常的感觉。

每一道菜品都有一款属于自己的故事，

或流传、或演绎，

能见解到的是不同的感受，

能体味到的是不同的情怀，

能传承到的却是地地道道的饮食文化。

我要去哪吃，一直在努力。

我要去哪吃

每天发布地方美食

带你吃吃吃

每天带你吃吃吃

带你吃吃吃——泗水虹鳟鱼生鱼片

带你吃吃吃——泗水龙门山烤全羊

带你吃吃吃——曲阜熏豆腐

带你吃吃吃——邹城川味面条

带你吃吃吃——微山小黄鱼汤

带你吃吃吃——微山湖醉蟹

带你吃吃吃——济宁甏肉干饭

带你吃吃吃——金乡烧羊肉

带你吃吃吃——邹城孟府宴

带你吃吃吃——曲阜煎饼

带你吃吃吃——微山鲫鱼抹锅饼

带你吃吃吃——邹城三碰头

带你吃吃吃——济宁运河大酥鱼

带你吃吃吃——曲阜老刘家馓子

带你吃吃吃——微山湖麻鸭卧雪

带你吃吃吃——梁山糟鱼

带你吃吃吃——微山湖漂汤鱼丸

带你吃吃吃——嘉祥墙头鸡

带你吃吃吃——梁山拳铺李家驴肉

带你吃吃吃——兖州壮馍

带你吃吃吃——金乡玉凤斋熏鱼

带你吃吃吃——济宁马大兴糕点

带你吃吃吃——济宁夹饼

带你吃吃吃——金乡红三刀

带你吃吃吃——济宁热豆腐

带你吃吃吃——微山湖挎包火烧

带你吃吃吃——兖州胡辣汤

带你吃吃吃——泗水宋家红烧羊头

带你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包

带你吃吃吃——微山湖留庄筒子鱼

带你吃吃吃——泗水泗张黏糊鸡

带你吃吃吃——鱼台一品香鹅

带你吃吃吃——梁山水浒菜

带你吃吃吃——鱼台羊肉炖鱼

带你吃吃吃——泗水老鹰扛枪

带你吃吃吃——梁山武大郎烧饼

带你吃吃吃——微山砖烧老鳖

带你吃吃吃——微山湖五柳锅饼

带你吃吃吃——微山煎饼卷咸鱼

带你吃吃吃——泗水星村豆腐皮

带你吃吃吃——微山荷花宴

十八罗汉静坐，食俗不凡——济宁烧罗汉面筋

国色满天香，美味引醉狂——菏泽曹州烧饼

秋林黄叶，熟蒂甘香——菏泽曹州耿饼

芝麻开花节节高，蔗糖入口蜜蜜甜——菏泽芝麻糖

外焦里嫩，美味唐僧——菏泽鄄城金蝉

酸甜香辣，舌尖美味---菏泽郓城西瓜酱

水煎包几个字，使我的舌根淌出了一条河——鄄城水煎包

菏泽不光有牡丹，还有羊汤——菏泽赵家羊肉汤

捏捏肚子上的肉，该吃东明香肚了

直接对着罐子喝，会不会烫嘴——巨野罐子汤

比韩国欧巴的炸鸡强百倍--菏泽皮家烧鸡

每一个单县人的思乡回忆--单县吊炉烧饼

清真美食名片，从宋朝到现在——曹县烧牛肉

诸鱼之长，鱼中之王，鱼跃龙门——菏泽黄河鲤鱼

法师说：咸有咸的味道--成武酱大头

豪侠之气好汉饼，在郓城，它就叫壮馍

丈母娘待女婿，糖果饯吃到心里甜--鄄城糖果饯

手搓面鱼鱼，吃饱还想吃——成武焖莜面鱼鱼

吃鸡不见鸡，脆嫩酥软——成武白酥鸡

不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地——黄安驴肉

走，一起去蒙古包吃全羊--曹县沙家蒙古包烤全羊

不是菏泽面包，是菏泽面泡

鲁南热狗、汉堡包——枣庄菜煎饼

别让黄花菜等的太着急——枣庄黄花牛肉面

羊汤之乡，美味羊羊羊——枣庄西集羊汤

狗肉滚三滚，神仙站不稳——枣庄张家狗肉

堪比星爷的撒尿牛丸，枣庄炸灌汤丸子

打不倒的媳妇捶不倒的面——滕州大肉面

运河卵石烙大饼——台儿庄运河石头饼

宁可三日无肉，不可一日无豆——枣庄辣豆腐

辣的有道理，枣庄辣炒黑鱼

远看似莲花，其实是只鸡——枣庄土菜地锅鸡

烧饼圆,烧饼香,枣庄烧饼世无双

要吃肉，肥中瘦——滕州猪头肉

醇香细腻，一碗滕粥

有早点的地方就少不了她——枣庄糁汤

鹅鹅鹅,曲颈用刀割，拔毛烧开水,铁锅炖大鹅!——滕州卤香鹅

柔指纤细，美若西施——滕州西施饼

天下第一庄,地上第一驴——台儿庄驴肉

手撕鸡皮，满口冒油——台儿庄脆皮鸡

吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼也就几分钟

千里稻香万家糕,合家团聚在今宵——沂水丰糕

一缕思乡情，一口家乡味--临沂塌煎饼

兔子兔子你别怪，可爱也是一道菜——蒙阴红绕兔头

锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马--临沂锅塌鱼

一口享尽五味肉，再食已似赛神仙——苍山大蒜炖甲鱼

熟梨清香美味，堪称中华一绝——临沂王氏熟梨

挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌

闻到狗肉香，神仙也跳墙——临沂潘湖狗肉

宁舍孩和娘，不舍驴板肠——莒南驴肉