家常小菜小炒酒窝面,小炒莴苣叶,小炒千页

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小炒酒窝面

酒窝面是山西的历史名吃，更是山西的民俗面食，因为形状如酒窝而得名。酒窝面的种类很多，根据面粉用料的不同，可以分成如白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等等。并且不同用料做出来的酒窝面风味也是各异。但是做法原理却是基本相同。

主料：面粉克、干香菇3朵、红、黄彩椒各30克、豌豆30克

配料：盐1匙、糖1小匙、香油1匙

　小炒酒窝面的做法：

1、面粉加入少许盐和适量温水，揉成面团静置10分钟;彩椒洗净后切成丁，干香菇泡发后洗净切丁，豌豆洗净备用。

2、案板上撒一层薄薄的干粉，压扁面团，用擀面杖擀制成厚度约为0.5厘米的面片，再用刀将面片均匀的分割成条形。

3、取适量条形，再次切成大小均匀的正方形小面丁。取其中一块面丁，用筷子顶部在面丁中央按下，手转动一下就可形成酒窝面的形状。

4、锅中加入适量冷水，烧开后把酒窝面放入锅中，煮熟后捞出过凉备用。

5、锅中加入适量食用油，加热后，倒入彩椒丁，香菇丁和青豆，大火翻炒均匀。

6、过凉后的酒窝面沥干水，倒入锅中翻炒。加入适量盐和糖，与蔬菜丁一起翻炒均匀，出锅前淋少许香油调味即可。

小炒酒窝面的做法小技巧：

1、面粉可以根据自己的喜好，除了选择纯小麦粉之外也可以选杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。

2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。

3、切面丁的时候，面丁一定要切小一点，做出来才和酒窝的形状接近。制作酒窝面时，右手拿筷子，左手旋转面丁，使其包裹在筷子上即可。

4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。并且旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

5、可与小朋友一起制作酒窝面，也可让小朋友自己独立完成做小酒窝部分，又好玩又可培养小朋友的成就感。

以上就是小炒酒窝面详细的做法过程和做法小技巧，可以说是极其的简单的了。作为地方的传统名吃，美味和营养就不必再多说了。光是看着盘中一个个如笑脸般的酒窝，就能令人压力顿释，心情开朗。如果是和孩子一起来做小巧又有趣的酒窝面的话更是一件非常开心又快乐的事了。

小炒莴苣叶

在家做这款小炒莴苣叶的时候要先把莴苣叶给焯烫一下炒，即能保持颜色翠绿，而且炒出不口感更吃，注意这道菜要大火快炒才好吃。

主料：莴苣叶3颗

配料：蒜3瓣、红辣椒2个、油盐适量

小炒莴苣叶的做法：

1、准备好原材料，莴苣叶子清洗干净备用

2、烧锅开水，加入几滴油和少许盐;

3、水开后将莴苣叶放入里面焯烫，变色后捞出;

4、将焯过的莴苣也切成末，再挤去水分备用;

5、热锅凉油，放入蒜末和红椒圈进去翻炒;

6、煸香后加入准备莴苣叶进去翻炒;

7、翻炒几下后加入适量的盐调味;

8、翻炒均匀后盛入盘中。

小炒莴苣叶制作技巧：

1、莴苣叶焯烫时加入几滴油和适量的盐能保持莴苣叶的色泽和口感;

2、切成末后要挤去大部分水分再与蒜粒红椒翻炒。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

小炒千页豆腐

小炒千页豆腐是一款十分钟就能搞定的快手家常菜，主要用料是腊肉和千页豆腐。加了剁椒和洋葱、青蒜做成的小炒千页豆腐，麻辣鲜香略带微甜，口感丰富，有色香味俱全的特色，既是快手小炒，又是很棒的上酒小菜。下面一起来看怎么做小炒千页豆腐美味又诱人的方法和技巧。

主料：千页豆腐、腊五花肉各适量

配料：花椒、姜蒜、洋葱、生抽、盐、剁椒、青蒜各适量

小炒千页豆腐的做法：

1、千页豆腐下锅煎至两面微黄后捞出备用。

2、腊五花肉下油锅煸炒出油份。

3、将肉片扒到锅边，然后下花椒粒和姜蒜末炒香。

4、再下入洋葱炒香，然后再加入煎好的千页豆腐，炒匀。

5、加入生抽调色，再加入盐、剁椒继续翻炒至入味儿，起锅前加入青蒜即可。

小炒千页豆腐的做法小技巧：

1、腊五花肉可以用新鲜五花肉代替，就是香味儿差点儿。

2、盐要少放入，因为千页豆腐和腊肉本身都带咸味。

3、如果腊肉比较咸，可以不用放盐，或加少许糖减弱一下咸味儿。

小炒千页豆腐的简单家常做法就介绍到这里，这么简单的一道快手家常菜，相信对所有人而言都是一学就会的。做的时候一定要注意腊肉有盐，放盐时要把握用量。