居家隔离7天后,我来告诉你必囤的2样东西

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一觉醒来，忽然发现小区被封闭，自己身在中风险地区。

这是一种奇特的体验，自己成为了往日新闻里的主角。身处漩涡之中，朋友们纷纷来电关心，静下来之后心中竟然有一些窃喜，这下可以正大光明地在家休息14天。

新鲜感消逝之后，烦躁、无聊、担心甚至惶恐的情绪扰得人心绪杂乱，忍不住就在家里翻箱倒柜得找东西填满嘴。毕竟食欲是七种欲望里最容易满足的一种。

和老友在网上闲聊打发时间，老友问我居家隔离了几天有什么心得。想了想，我回答道，我发现四川人居家隔离必囤的2样东西。

说到囤东西以备不时之需，食物自然是首当其冲。

米面油，肉蛋奶，果蔬茶这些常备品略过不提，四川人必囤的第一样东西应当是泡菜坛子。

一般来说，有家长的四川家庭里都会有两个甚至更多的泡菜坛子。一个坛子泡些姜，泡菜或者酸菜这些辅料，做饭烧菜的时候是一味很好的辅料。另外一个坛子就泡些应季的食材。这个泡菜坛子里的食材很是随性，无论是嫩豇豆萝卜蒜苔，还是儿菜白菜帮黄瓜都都可以丢进去，只要你想得到的都可以丢进去泡。

为什么说居家隔离的时候需要备一个泡菜坛子。一方面是为了减少消耗，节约食材。萝卜皮，莴苣根，菜帮帮这些边角余料都可以丢进泡菜坛子里，第二天捞出来熟油海椒一拌，就是一道下饭的好菜。一碟子洗澡泡菜配上稀饭可以喝下三碗，一点点洗澡泡菜可以成为炒饭的点睛之笔。一些讲究的老饕们还会根据泡菜的味道来选择泡菜调料。比如有些辛辣的泡姜就不再加熟油海椒，寡淡的泡萝卜皮则需要重油重味。

另一方面是因为四川泡菜也是一样四川的万能调料。

四川人好吃“洗澡泡菜”，也喜食“老泡菜”。

所谓的“老泡菜”就是把泡菜在坛子中腌制半年甚至一年以上。这种泡菜很少有人直接食用大多直接用来做菜品的主料或辅料。

老泡菜做辅料衍生出来的经典川菜很多。比如名气最大的酸菜系列，有酸菜鱼、酸菜黄辣丁、酸菜粉丝汤等；以泡椒为主料的，有泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等。此外川菜中的经典名菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼，调味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出来的鱼香茄子、鱼香虾仁、麻婆凉粉、家常海参、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的参与。

居家隔离关久了，难免会吃什么都不香。这种如果炒上一碗老泡菜，就着酸辣咸鲜的泡菜，稀里呼噜得就下了三大碗汤泡饭。

若是嫌做酸菜鱼，泡菜鱼麻烦。炒小菜的时候也可以丢两个泡菜进去。一盘子寡淡的土豆丝，如果丢两个泡海椒进去，味道立马就立体起来。就着酸酸辣辣的土豆丝，两碗饭下了肚，人也就满足了。

如果说起一坛子泡菜还需要几分手艺，那么红油则门槛低了很多。

红油大概算得上是川菜的灵魂调料之一，几乎所有的红味凉菜中都会用到红油。凉拌鸡块，凉拌白肉，凉拌三丝，耙耙菜蘸水……到了夏天，你甚至可以靠着一罐子红油做出一整桌的下饭菜来。

一罐子好吃的红油能拯救一桌子平庸的菜品。

隔离在家大概率是点不到外卖换口味了，无论是配送的盒饭还是方便食品总有吃厌的一天。这时候就需要备一勺红油化腐朽为神奇。

取出冰箱里囤积的冻五花肉，冻鸡肉，无需有过多的技术。简单的解冻，煮熟，切块切片后，一勺子红油淋上去，一盘色香味俱全的凉拌鸡块，凉拌白肉就做好了。

蔬菜切丝焯水，淋上红油就是一盘凉拌三丝。想偷懒的话，耙耙菜切块煮熟，打个红油蘸水也是一道菜。

如同做泡菜一样，在四川每家每户都有独有的红油秘方。每个精明的妈妈都有自己的一套炼红油的心得。八角、桂皮、香叶这些配料该放好多，油温到时候该下啥子香料，这些都是“家传绝学”，也是“妈妈味道”的根源。

记得小时候很喜欢吃妈妈的凉拌菜，曾经缠着学配方。

“炼红油一定要用菜籽油，花生油调和油虽然也可以，但是却少了菜籽油的香气。“

“红油一定要放一段时间，这时候香料的味道都彻底挥发出来，自然红油更香。“

“炼红油时添的香料不是越多越好，量多容易发苦不说，甚至还会盖过辣椒的香气。“

记得当时我感叹炼一瓶红油居然还有那么多讲究时，老妈白了我一眼，说道：“过日子就是要啥子都懂点，你以为每天给你弄那一口饭容易啊。好生学，不然你以后自己开伙咋办哦。“

一坛泡菜，一罐红油，一道自己做的菜。

胃满足了，人就安了。