东京梦华录,带你逛宋朝人最爱的州桥夜

我大吃货国，除了琼浆御宴，当然还要有夜市摊子嘻嘻嘻嘻嘻！

宋朝人当然也不例外，今天带大家看看宋朝人最爱的州桥夜市！

自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。

吃之前关心一下价钱。（小声逼逼：我只要白菜价）

程民生《宋代物价研究》有一些案例，卖柴的每天可以得到文，就是80元左右，厨房佣工每天文，渔民一天文，这基本上就是底层农村人的平均收入。

听起来物价和现在还差不多，十五文，可以吃，种草了！

蠢蠢欲动╰(*︶`*)╯

那么我们再看看菜品。

介绍下水饭。

水饭

水饭是啥？是熟米和半发酵的米汤配制而成的稀粥，酸酸甜甜的，在餐后可当咖啡喝。

宋朝养生手册《奉亲养老书》载有做法：夏天煮一锅米汤，放凉，投入热饭少许，盖上盖儿，第二天再加热一下。

听起来还挺简单，大概是餐后甜品。

水饭是没有了，大家看看菠萝饭吧！

至朱雀门，旋煎羊白肠、鮓脯、炸冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。

这里给大家讲讲姜豉（chi）。

姜豉

宋吕原明《岁时杂记》:“寒食煮豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之‘姜豉’,以荐饼而食之。或剜以匕，或裁以刀，调以姜豉，故名焉。”

姜豉做法和猪皮冻类似，不过现在不像宋朝时加姜豉了。

大佬推荐：热气腾腾而又松软多层的油饼，姜豉卷到饼里面，味道应该不错。

大家看看猪皮冻，emm……应该差不离

当然，我们现在吃的豉（豆豉）不是这样的。

豆豉烤鱼，鱼……大概是有点少……

夏月，麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、纱糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。

夏天饮品是真的多！

不过想想我们啤酒雪碧肥宅水，奶茶咖啡双皮奶……(////)好像还可以诶！

先说一说水晶皂儿。

水晶皂儿

水晶皂儿是糖浸槐豆。宋朝没有洋槐，只有国槐，国槐能结出长长的皂荚，皂荚里裹着又大又圆的槐豆。槐豆是碱性物质，可以加工成肥皂，洗脸洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。

北宋庄绰《鸡肋编》云：“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之水晶皂儿。”

又吃又用，连吃带用，没毛病！

能吃的皂儿没有，看看不能吃的吧……

馉饳

宋朝方便食品，读音跟“骨朵”类似，带馅儿，做法比水饺和馄饨复杂一些：四四方方的面皮，搁肉馅，对折捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；再入油锅炸黄，用竹签子串起来。

望云吞，想馉饳。

香糖果子

将菖蒲、生姜、杏、梅、李子、紫苏等，切成丝，以糖蜜渍之而成。

端午节必备！

当然跟我们现在的糖果子是不一样的（这个看起来比较高大上）！

大概相当于小零嘴？

有点儿像梅子。

冬月，盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。

水晶脍

元代《居家必用事类全集》说:“猪皮刮去脂洗净，每斤用水一斗，葱椒陈皮少许，慢火煮，皮软取出，细切如缕，却入原汁内再煮，稀稠得中，用绵子滤，凝即成脍。切之，酽醋浇食。”

是不是似曾相识？

看谁都像猪皮冻！

哦不，这个是凉拌的！

猪皮冻二刷！

接着是须脑子肉。

emmmm……这是个什么东东？

算了，最后看一下“三更”。

23时至1时。

夜猫子果然是古老的传统哈哈哈！