水煮肉片不好吃,加多这一步试试,肉香开胃

大家好，这里是人玉美食。世间唯有美食与爱情不可辜负。爱情可遇而不可求，但是美食就不一样了。水煮肉片是川菜中比较传统的家常菜，因为肉片是用水煮熟，而没有经过油炒所以叫水煮肉片。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”，肉味香辣、软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓，是最好的下饭菜，大人小孩都爱吃。

记得第一次吃水煮肉片还闹出了个笑话，上大学跟室友出去吃饭就点了这道菜。当时上桌的时候看着一大锅红油汤底的肉片，这水煮肉片怎么跟火锅差不多，跟自己想象的差点意思。虽然外表跟自己想的不一样，但是味道却也是一绝，肉质丝滑柔嫩，辣味鲜香，真算得上是一道下饭的美食。接下来我们就一起来看看这道菜怎么做的。

准备食材；猪里脊肉、豆芽、油、盐、糖、鸡蛋、蒜、花椒、葱、郫县豆瓣酱、清水。里脊肉洗净切片，切片也是又讲究的，大小要一致，厚度均匀。豆芽洗净沥干水分，蒜切末，葱切花（葱绿葱白分开）备用。里脊肉加入少许盐，一勺淀粉，一个鸡蛋清混合均匀腌制十分钟。

干净的炒锅中放油，加入一小把花椒小火煸香，转中火放入蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入一碗清水，然后加入适量盐、糖调味，水开后放入肉片，用筷子轻轻拨散，待再次开锅肉片熟后即可装入铺好豆芽的大碗中最后一步，撒上蒜末、花椒、葱花，淋上热油，即可开吃啦.打底的菜多种多样，还可以放千张、莴苣、包菜、娃娃菜。完全可以根据自己的喜好来增减配菜。

大部分打底的菜可能大部分人会选择焯水，但是我觉得焯水会没有那么脆，而且水太多了没什么味道，所以炒是一个非常好的方法。腌肉一定要加入鸡蛋清，会非常嫩，调味的时候可加入适量生抽或老抽，颜色更好看，最后一步淋热油，喜欢吃辣的伙伴们可以撒上一些干辣椒圈或者辣椒面，淋热油很重要，香味一瞬间被激发。滋滋的声音伴着肉片的香味直接扑面而来，让你沉醉其中。

好的食材就成功了一半，所以买到好的里脊肉那也是事半功倍了。到市场买肉的时候一定要问清楚老板，避免自己选错了，影响做出来的味道。里脊肉是猪肉最嫩的一块肉，吃起来又香又嫩，还有一股淡淡的甜味。不同于其他部位的肉，所以卖肉的时候一定要再三确认好，避免买到不正宗的里脊肉。

美好的时间总是短暂的，今天的分享到这里就告一段落了。只要大家记住总结的这一个小技巧，将里脊肉在下锅之前用蛋清腌制一下，做出来的肉当然也会是非常受家人欢迎的，开胃又下饭的水煮肉片，自己在家便能做出饭店的味道，上桌后吃得连渣都不剩。