家庭版椒麻鸡片做法享受饕餮盛宴

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椒麻鸡片主料：带骨鸡胸肉约克。辅料：青笋（莴苣）克，凉鸡汁（汤）75克，椒麻糊20克，姜10克，葱15克，料酒5克，精盐3克，味精2克，香油10克。烹制方法：1、将带骨鸡胸肉，用清水泡去血水，清洗干净，放入开水锅中焯水，捞出，待用。2、炒锅内加入适量清水烧热，加入葱、姜、鸡胸肉，烧开后保持汤面微沸，煮制九成熟离火，待温度降低后，捞出鸡肉，晾凉，待用。3、将青笋去皮切成菱形片，加入少许精盐腌制码味，将鸡胸肉去骨，切成均匀薄片，待用。4、盘内放入青笋片垫底，鸡片装成风车形或三叠水型。5、取干净碗，将椒麻糊20克用凉鸡汁（煮鸡的原汤）75克调匀，加入精盐3克、味精2克、料酒5克、香油10克调成椒麻味汁，均匀淋在鸡片上即成。注：可以根据个人口味酌情，加入少许酱油，或者红油、香菜、青红椒。椒麻糊又名葱椒糊，它是椒麻味的主要调料，具有葱与花椒的香辛麻味。原料：葱克，上等花椒30克，熟菜油克，精盐5克，芝麻油50克。注：椒麻糊做法选上等花椒去梗去籽，淘净、沥干，然后将葱切成细葱花，与精盐一同反复铡成细末，盛入瓷缸内，加入80℃～℃油温的熟菜油和芝麻油调匀成糊备用；也可以制作其他凉菜来用。