舌尖上的四川,这道菜味道绝对够重,看见图

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导语：舌尖上的四川，这道菜味道绝对够重，看见图片就想吃，香

水煮肉片是一道很地道的家常重口味美食，这道美食很多人都爱吃，主要的食材就是瘦猪肉、莴苣、豆芽以及木耳和辣椒等做成，味道鲜美、香辣开胃，颜色鲜红，表面覆盖着一层辣椒，看起来就很过瘾，搭配主食吃更下饭，很多年轻人都爱吃。

这道美食是一川菜，四川人爱吃辣大家有目共睹，所以来到四川的朋友，一般都是要先品尝这道下饭菜，山东人要吃吃的话，得吃好几碗米饭，这道菜中的肉片是经过水煮做成的，所以叫做水煮肉片，虽然看起来油很多，实际上一点也不腻。

家常水煮肉片

说起水煮肉片，还有一段历史故事。相传在北宋的时候，四川这个地方生产一种叫做井盐的食盐，这里的货物都是用牛来工作的，所以当地有很多劳动力都是牛来工作，后来牛就被杀了，用来做各种美食，在牛肉片中加入辣椒以及很多调料，最后用来水煮，水煮肉片就是这么得来的，后来经过一代代大厨师傅的研究，水煮肉片越做越精细，越来越出名。

做法：准备1斤猪肉里脊，洗干净切片，稍微薄一些，在里脊肉片中加入料酒、和胡椒粉以及蛋清等搅拌均匀，2勺的淀粉抓匀，这样可以让肉片做出来更加滑嫩，放入室温腌制20分钟，这个时间段去准备里面需要的其余食材。

将半斤豆芽洗干净，放入开水中开始煮，煮熟以后捞出来沥干水分备用，青菜类的还可以加点油菜或者是金针菇等，一定都要煮熟才可以吃。一般水煮肉片中放的都是黄豆芽，豆芽类的不好熟，所以提前煮熟了放进去。

第三步葱姜蒜和干红辣椒准备半碗，红辣椒越多越好，在外面吃过水煮肉片的都知道，他们那一大盆中至少得有三分之一是红辣椒。辣椒切段，锅中预热，放入玉米油爆香，油温烧热以后，将花椒和红辣椒放进去爆出香味儿，接着捞出来，可以剁碎也可以整个吃。

辣椒油或者辣椒面自己在家做正宗，没有任何调料和添加剂，做出来很香还不是辣。将炸熟的辣椒用擀面杖弄碎，就成了辣椒面，上面浇上辣椒油就可以吃了。

将豆瓣酱、火锅调料一袋，以及葱和花生碎等都准备好，花生提前烤熟去皮掰碎就行。热锅放入凉油，加入葱姜和豆瓣酱炒出红油。将火锅调料倒进去，加入水，大火煮开，香味扑鼻，豆芽和青菜都放进去煮开，太香了。煮好的青菜都放在盆子底，我们在外面吃也是这样，都是在盆子底下捞菜吃。

开大火将水煮开，将肉片轻轻放进去煮开煮熟，小火慢煮，肉可以不用一个劲搅拌，看见肉片变颜色，用筷子戳一下，很光滑不沾筷子，就可以将肉片捞出来了。肉片晶莹剔透，好看又好吃。

将锅中的汤汁倒入碗中，半碗就行，其余的都可以倒掉了，花椒之类的不要倒进来，另外干净的炒锅烧热适量的油，最后将熟油浇在肉片上，这才是最后的成品，夏天全家围着一大盆吃，边吃边出汗，辣过瘾，太美了。

吃法：水煮肉片可以跟馒头搭配，山东人爱吃面食，2个馒头一碗水煮肉片下肚，很饱。米饭里面浇上水煮肉片的汤汁更香，不管是哪种吃法，绝对让你出一身汗。