夏末秋初的农村,都有什么野菜可以采摘来吃

夏末秋初的农村田野，玉米长成青纱帐，豆子、谷子、花生、地瓜都还绿油油的，尚未成熟，绿荫特别多。田地之外的沟边、路边、林荫下，杂草葱郁，这时候，很多野菜都处于开花结果时期了，可食性差了些，不过依然有一些可以采摘着吃的。

马齿苋

马齿苋也叫五行草、马蜂菜、死不了，耐旱能力特别强的一种杂草，仿佛不怕晒的样子。马齿苋生命力旺盛，而且生命周期也长，一个夏天都在生长开花结籽，不知疲倦的样子。

夏末秋初，雨水充足的地方，马齿苋会长得特别肥嫩，这时候采摘了做野菜最合适不过了。马齿苋开水烫一下，炒食或是调凉菜，或者是晒成干菜吃都是不错的。

苋菜梗

其实这时候，苋菜基本上都老了，不过老了的苋菜也是有大用途的哦。主要是苋菜梗，可以采割之后，腌制起来，“苋菜梗”可是江浙一带的名菜呢。

汪曾祺先生曾在文章里描述过，高邮一带家家都有一个臭卤摊子，里面腌制的一些臭咸菜，一些莴苣、豇豆、冬瓜都能做臭咸菜吃，而这老苋菜梗便是最好吃的。

臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。

野豌豆

还记得诗经中的《采薇》吗，采薇采的便是野豌豆。野豌豆是农村田野常见的一种豆科杂草，它开紫色的花，羽状复叶，它的嫩苗可以吃哦。

马齿苋和野苋菜更常见些，野豌豆夹杂在杂草丛中，不开花不引人注目呢！

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