炒莴苣时,万万不可直接炒多加这1步,莴

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很多人都爱吃莴苣，不管是莴苣炒肉、清炒莴苣丝等等做法，都受到大家的喜爱。很多人炒这类菜时，都会把莴苣炒的很老，而且一点都不脆，更有些人炒的莴苣，吃着有苦涩味，这都是没有正确掌握处理莴苣的表现，今天胡师傅就从根本上教大家如何处理莴苣，我建议大家，炒莴苣时，万万不可直接炒！多加这1步，莴苣更脆，还没有苦涩味，此篇文章对应的是5-11月份的露天莴苣，如果是大棚或者冬天的莴苣，就不用多加这1步！

食材：莴苣克、花椒2克、蒜末4克、姜末4克、糖1.5克、红椒丝15克、蚝油6ml、食醋2ml，食盐、鸡精、胡椒粉适量。

做法：

1.先将莴苣去皮，然后洗净，切成细丝备用。

2.将切成好的莴苣丝入碗中，加适量的食盐、花椒，腌制5分钟，然后沥干水分备用（或将切好的莴苣丝放入水中，水中加少量食盐，浸泡10分钟即可，沥干水分备用）。

3.锅烧热，放入食用油，烧到7成热，放入蒜末、姜末爆香，再放入莴苣丝、红椒丝，大火爆炒25-30秒，接着放入蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、糖炒匀，最后起锅时放点食醋即可。

注意事项:

1.炒莴苣时，多加的1步是腌制，可以直接加盐腌，或着浸泡在食盐水中，直接用盐腌的莴苣丝，吃着更脆一些，而用食盐水浸泡的莴苣丝，吃着更软嫩一些。食盐能使蔬菜快速脱水，使菜吃着更脆，更柔软，有苦涩味的菜，还可以减少苦涩味。

2.不管是水腌还是干腌，最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分，这样做的好处是，下锅炒莴苣丝时，可以使莴苣丝快速吸热，使莴苣丝吃着更香，更爽口。

3.炒莴苣丝时，需要大火爆炒，而且不需要太多的调料，适量的糖和蚝油，就可以使莴苣丝鲜味十足，最后起锅时，加点食醋，可以使莴苣味道更浓，颜色更加翠绿。

4.如果大家是焖煮莴苣，千万不要腌制，腌制后的莴苣，煮不烂，完全多此一举。

这就是今天教大家炒莴苣丝的方法，不管是莴苣炒肉，炒莴苣片，都可以这么做，腌制后的莴苣不仅吃着脆，而且能保证莴苣色泽一直都是翠绿的，超级有食欲，最后，希望大家不管看谁的美食菜肴，第一次都要少做点，好吃再多做，不好吃就分析原因，一起用心去做美食！