莴苣家族史少伟教授话饮食
2024/5/30 来源：不详中科白癜风抗复发治疗 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyks_bjzkbdfyy/
本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
有些蔬菜看长得一点都不像，其实却是有着千丝万缕的联系。实际上，莴笋、生菜和油麦菜都是莴苣，和竹笋、白菜基本没什么联系。莴苣是如何被培育成几种长相不同的植物的？你对这三种蔬菜了解吗？一起来看看吧！
图片来源于网络莴苣成长史
公元前年，莴苣在地中海地区广泛种植，当地人民十分喜爱这种易于种植，滋味鲜美的蔬菜。
图片来源于网络到了公元5世纪，莴苣经过漫长的旅途来到了中国，并且在这里生根发芽。相比较于叶子，中国人民更喜欢食用莴苣的茎，就开始按照自己的喜好培育莴苣。就这样，生长在中国的莴苣的“腰”慢慢变长，最终形成了只吃茎的莴苣，也就是现在我们常说的莴笋，也被称为茎用莴苣。
然而，长期生长在西方的莴苣也走上了另外一条完全不同的道路。西方的人们似乎更偏爱莴苣的叶子，经过不断的培育之后，莴的“脸”变得越来越大，根茎却变得越来越小，最终形成了我们熟知的生菜。生菜被西方人民培育出来之后，也流传入我国，在我国东南沿海地区广泛种植，如今也深受中国人们的喜爱。说起生菜，人们一般会联想到白菜，认为两者之间存在着某种“血缘关系”。其实不然，真正和生菜算的上兄弟的蔬菜是油麦菜，虽然看起来并不相像，但是这两种蔬菜都属于莴苣属植物，均被称为叶用莴苣。
图片来源于网络现在我们所能接触到的莴苣都是长期人工栽培条件下的变种，是由于东西方人们按照自己的意愿和喜好对莴苣进行选育，形成的各式各样的园艺变种。这些变种的外观差异之大，才会让人误以为它们之间没有任何亲缘关系。
莴笋
莴笋，莴苣形成的肉质嫩茎的变种。别名青笋、茎用莴苣。顾名思义，我们食用莴笋地上的茎，莴笋茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
图片来源于网络莴笋目前是大江南北极为普通的蔬菜，吃的方法很多，可凉拌、炒食，也可腌制加工成酱菜。其中含有的大量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有利于消化。
如何挑选莴笋呢？
看叶子和表皮：叶颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好，这样的莴笋比较新鲜；不要买叶子发黄干枯的莴笋。新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深的则越老。摸硬度：莴笋的秆儿越粗、越硬、越挺拔说明越新鲜；如果莴笋捏起来有弹性，还发软那说明已经老了，很有可能里面是空心儿的。空心的笋不适合生吃，最好炒食或者炖制食用。
3.人们经常会看到莴笋茎纵向裂开，裂开部位呈黄褐色，有时会腐烂。莴笋裂口主要与生长条件有关。在莴笋茎接近成熟时，外皮已木质化，此时如果大量浇水，肉质茎突然膨大，表皮则不能随之胀大而出现裂口。将莴笋的裂口以及周边颜色异常部分削掉后，其他部分可以正常食用。
生菜
生菜，叶用莴苣的俗称，生菜原产欧洲地中海沿岸，但是传入我国的历史也十分悠久，目前在江南沿海一带广泛种植。
图片来源于网络生菜得名是因为这种蔬菜最适合生吃，它的质地脆嫩，口感鲜嫩清香，是西餐中蔬菜沙拉的当家菜。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。
食用生菜的过程中也要注意几点：
1.生菜是绿叶菜，生菜叶上可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净
2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点
3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感
油麦菜
油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣。
图片来源于网路从血缘关系上来看与人们熟悉的生菜相近，可以把油麦菜看作是一种尖叶的生菜，它和生菜一样质地爽脆，适合生吃。油麦菜是从国外引入我国的，我国对油麦菜的研究起步比较晚，目前还没有什么特别好的品种。
在挑选油麦菜是时候最好选择颜色翠绿的，这表示菜叶中蕴含着充足的水分。同时不要只选购个头大的油麦菜，比较小的油麦菜反而会更鲜嫩一些。
#百里挑一#
