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乌鱼花汤锅

需要材料-

黑鱼一条

南方酸菜克

北方酸菜50克

生姜10克

泡姜5克

泡海椒三个

番茄克

平菇50克

杏鲍菇50克

鸡粉3克

鱼露5毫升

步骤-

黑鱼去鳞，剖腹洗净。

乌鱼切花刀码味，头和鱼骨另放一碗中。

准备调味料和蔬菜。

南、北酸菜切丝，番茄切丁和片。

把南、北酸菜分别大火炒一下，去亚硝酸盐。

油锅小火炒香姜粒后加泡姜和泡海椒炒香。

放南、北酸菜炒出香气。

放番茄炒香。

掺入高汤

放鱼头和鱼骨大火熬汤。

放平菇和杏鲍菇，加鸡粉和鱼露调味。

小火下乌鱼煮。

十分钟后起锅。

端上餐桌。

小贴士－选用一斤半左右的黑鱼，切花更漂亮。也可用金针菇作配菜。

青花椒鱼

需要材料-

草鱼克

金针菇克

莴苣克

香葱粒10克

蒜沫少许

淀粉少许

青花椒鱼调味料克

原味高汤调味料20克

老母鸡粉5克

盐适量

步骤-

先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用

锅内加水适量放入青花椒鱼调味料克，原味高汤、老母鸡粉烧开

将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内

将金针菇、莴苣焯水放到盛器内

加入青花椒鱼调味料20克，少许蒜沫香葱粒，淋上热油即可

鲜上加鲜的做法，清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜。属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

需要材料-

桂鱼一斤

火腿5片

大葱半根

蒜2瓣

姜8片

葱3根

白酒少许

蒸鱼豉油适量

盐少许

步骤-

去内脏后，从头向下斜切出几条平行的刀口，只切单面

鱼身撒盐

刀口处、鱼肚内均匀涂抹

葱段、姜片、蒜片、大葱丝、火腿丝、火腿片备用

将桂鱼移至葱段和姜片打底的盘中

鱼腹内塞入姜片、葱段

淋白酒去腥

切口处插入火腿片

大火烧开热水，等蒸汽上来放入桂鱼蒸8分钟

蒸到第5分钟时开锅倒入蒸鱼豉油，关盖再蒸3分钟左右等鱼眼凸起就熟了

起油锅下蒜片、火腿丝，大葱丝炒至断生即可

趁热倒在桂鱼身上

再用香菜点缀即可上桌

小贴士－1.鱼身鱼腹用盐腌制10分钟2.白酒去腥