水煮肉片怎么做肉片才能又嫩又滑,就跟饭店

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白肉是汉族新创的一道菜肴，起源于自贡，由自贡名菜白肉演变而来，发源于西南地区，属渝菜系、川菜系中有名的家庭菜肴。它起源于年代，因肉片未划油，用水煮而得名水煮肉。肉味香甜，肉质柔软，有嚼劲。进食时肉质鲜嫩，汤色红亮，有一股浓烈的麻辣烫的味道，是一道家常佳肴。特点为麻辣鲜香。水煮肉这道菜，原源于四川，后又传到我国各地，所以这道菜的做法也各不相同，但却千变万化。

这个菜肴的名字叫“水煮肉片”，是因为肉片不用油，而是用水煮的方式烹调而成的，所以叫做水煮肉片。相信每个人都吃过这道菜，它主要集麻辣、鲜滑于一体，其特色是“麻，辣，鲜，香”，属于川菜中有名的家常菜。

此菜肴肉味香甜，软嫩顺滑，吃时肉嫩菜鲜，汤色红润，粉色肉片在汤中若隐若现，青绿葱茏，红红火火，令人垂涎欲滴，实在令人垂涎欲滴，不愧是家常菜中的佳肴。水煮肉片的做法也是极其简单的，相信朋友们看完后也一定能一次搞定。下面我就来和大家分享一下这个菜肴。

配料：

菜肴克，包菜克，白糖3克，花椒10克，干红辣椒5克，郫县豆瓣酱2汤匙，盐5克，干淀粉10克，蒜头20克，鲜鸡汁2-3滴，黑胡椒适量，葱适量，鸡蛋1个，料酒适量，味精适量。

练习步骤

把鲜肉切成小块，鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状，拌匀备用。洗净包菜，手撕成片，葱洗净切段。干辣椒泡软，切成细丝，花椒切碎。

把锅烧开留底油，用小火翻炒豆瓣酱，待豆瓣酱炒出香味后，加入半个蒜蓉翻炒。然后放白糖，适量水烧开，用盐调味即可。将包菜用热油捞起，用垫子垫在容器底部。待锅中的汤再次煮开，依次放入上浆好的肉片，滴入鲜鸡汁。

待肉片变色后，加入少量味精，再将汤倒入盛有菜肴的容器中。把切好的花椒，辣椒丝，另一半的蒜蓉和葱段放在肉片上。另一口锅开火放油，待油温升到8,9成热时关火，用炒勺舀油三次，浇在肉片上的香料上。

香喷喷的水煮肉片就做好了。如果你已经学会了，朋友们，不妨自己也试着为家人做一份，让家人也品尝一下你的技艺。

提示：肉不容易煮得太老，所以切成小块即可。最后浇上油，油的温度一定要高，这样可以炸出香而不会太辣，反之油的温度低，炸出香而不会太辣。必须把油浇在香料上。

垫底的菜肴也可以用莴苣，白菜，青菜等。如果您喜欢(叶状蔬菜，最好是一烫就会熟)。

那么，以下我将再分享另一个做法一些具体的步骤，希望能对你有所帮助

步骤一：先准备材料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，小葱，大葱，凤尾，豆芽，大蒜，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油

步骤二：将肉切成薄片，切完后将肉片中的少许水冲洗几次，用手揉抓一会儿，等十分钟，让肉吃得充分湿润，然后加入盐、生抽、胡椒粉、白酒一个方向抓匀，再将蛋清打入碗中，加入淀粉拌匀，最后加入少许油拌匀，处理后放入冰箱冷藏

步骤二：接下来准备佐料和配菜，水煮肉的配菜一般是用豆芽做底料，家里没有的可以选择其他蔬菜，这看个人爱好了！洗净豆芽和凤尾备用

步骤三，加入适量菜油加热，小火下干辣椒及花椒爆香，捞出

步骤四：将爆香的干辣椒及花椒切碎，蒜蓉及葱花备用

步骤五：再次加热刚才的油，放入姜蒜片和葱段，然后加入豆瓣酱炒出红油，加水烧开，然后加入盐、味精、生抽、胡椒、白糖调味

步骤六：下入豆芽、凤尾、大蒜，烫断生捞出，用空盘翻炒，这看个人口味，也可以多煮几次！我个人更喜欢吃松脆的

步骤7：将汤放入锅中，下入腌过的肉片，用小火煮3分钟，捞出装盘，这个过程不宜长时间煮，长时间会变老，放入原汤煮肉片

步骤八：撒上刚刚切好的干辣椒，花椒，蒜蓉，葱花。烧油淋在锅里就可以了，目的是让辣椒花椒的香味四溢

相信我，到时候家里人连连说道：“这道可口的水煮肉片做得真好吃！做得和饭店的一样。”