潮汕味道春日里的这锅春菜煲,是无数潮汕人

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

转眼间，春分就过了，也就是说，春天不知不觉地已经过去了一半了，春天正是万物复生的季节，俗话说“一年之计在于春”，饮食方面也是如此，从“打春”（立春）开始，很多地方都会吃一种应节蔬菜，称之为春菜。

春菜，顾名思义就是春天吃的蔬菜，但是不一定是春天所独有，而是最适合在春天的时候吃。在我国北方，尤其是京津一带，吃春菜是立春以后的一个传统习俗，那边的春菜是一种莴苣属蔬菜，茎很短，叶子占了很大一部分，味甘，性凉，有清热利尿的功效。听北方的朋友说，在大棚技术还没出现之前，他们那边的冬天基本上是见不到新鲜的绿叶蔬菜的，冬天吃的菜，全部都是入冬之前储藏在地窖的，通常来说，除了胡萝卜就是大白菜了，非常单一。春天，万物复苏，终于能吃上新鲜的蔬菜了，这对于天天吃大白菜的人们来说，那是何等幸福的一件事啊！所以，立春的时候吃春菜，就是告诉人们，春天真的来了！

而在南方，虽然很多地方四季常青，但毕竟春天是万物复苏的季节，象征着生命的开始，所以吃春菜也是很有意义的。听珠三角这边的一些人说，珠三角这边部分地区有“春分吃春菜”的习俗，他们那边的春菜，指的是一种野菜，人们称为马齿苋。马齿苋广泛分布于田间地头的菜园周围，春分这天，不少老人就回去野外采摘这种野菜回家煮“春菜汤”，有俗语说到“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，春天吃春菜是人们对于新的一年身体健康的一种祈求。

潮汕地区也有春菜，这是一种潮汕人特别熟悉的家常菜，属于潮汕特有的菜，别的地方种不好。以前一直以为春菜是芥菜，但是后来才知道自己错了，它是一种介于菜心与芥菜之间的叶菜，包含了芥菜的苦味以及菜心的清甜之气。春菜性寒，潮汕人认为它具有清热降燥、疏通肠胃的功效，春天吃春菜，能清掉以前积下来的胃火，而且春菜寓意“万物回春”，这个好意头让其在潮汕地区非常受欢迎。

潮汕的春菜，人们最熟悉的一种做法就是在正月初七的时候做“七样羹”了，传统的“七样羹”中的七种蔬菜分别是：大菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝，这其中蔬菜可以根据人们的喜好而改变，比如韭菜可以换成菠菜，芹菜也可以换成葱等等，但是唯独春菜很少缺席，原因无他，只因它是春菜，春天的主角！

春菜排骨煲可谓是很多潮汕人非常熟悉的一道菜了，春菜是吸油高手，任何油腻的肉类与之同煮其油腻的味道都会被破解掉。以前的潮汕家庭，一般家里都会煲好一大锅肉汤，每当吃饭的时候就往里面放春菜同煲，然后食之，不仅味道浓郁，而且还省钱，这样一锅肉汤能延续好几顿。后来生活好了，人们意识到这样不健康，所以就不这么做了，而是将排骨熬成汤，待汤骨香浓郁之后，再放春菜进去同煮，待到春菜软而将烂的时候就好了，这样做出来的春菜，味道甜到心里去了。在外地的很多潮汕菜馆，这道春菜排骨煲都是主打菜式。

除了排骨煲，普宁豆酱炒春菜也是潮汕人非常喜欢的一种做法。普宁豆酱是潮汕地区所特有的一种调味料，产自普宁，以咸鲜的味道为潮汕人所喜爱。与其他地方的豆酱不同，普宁豆酱颗粒分明，颜色清淡，因此不会影响到炒出来的菜的成色。这道菜要用猪油来炒，这样不放肉也会有肉香，而且还不会有苦涩的味道，普宁豆酱的加入赋予了这道菜咸鲜的味觉享受，让人感受到了浓浓的潮汕味道！

虽然每个地方所谓的春菜都不相同，可谓是各有特色，但是它们有一个共同点，那就是都有清热降燥的功效，人们通过吃春菜，希望能在这个湿气重并且容易犯困的季节里能充满朝气，以饱满的状态去迎接接下来这一年的各种挑战。而潮汕的春菜，不只是时令蔬菜，更是家的味道！

你们那边的春菜是哪一种蔬菜呢？

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