逢年过节,湖北人爱吃这菜,做法特简单,解

马上就要到腊月份，过了腊月就将迎接元旦和春节，逢年过节是一家人团圆的日子，一家人围在一起，吃着热乎乎的菜肴，享受着家庭的温暖，这也许就是美食的意义吧。今天推荐一款现在最该吃的菜肴——莴笋烧腊肉，莴笋是冬天的时令蔬菜之一，荤素都能够搭配，清甜爽口的莴笋和腊肉一起炒，香味扑鼻，湖北人特爱吃。

每年到了冬天，家里会腌制很多腊鱼腊肉，都会邮寄很多给我们，腊肉我最爱吃藜蒿炒腊肉，这次准备换一下新搭配，搭配莴笋炒着吃，菜色好看，百吃都不腻，太解馋了。逢年过节，湖北人爱吃这菜，做法特简单，解馋开胃，越吃越过瘾。

食材准备：选购一根新鲜莴笋（莴笋又叫青笋，莴笋的根茎非常脆嫩，适合炒着吃，不建议选太粗的莴苣，太粗的莴苣比较老一些），选购克腊肉（腊肉是冬天很受欢迎的食材，腊肉闻起来香，吃起来不会很肥腻），选购一些小米椒（或者用干辣椒），适量植物油，大蒜头几瓣，大蒜叶一根，辣椒面少许，生抽和老抽一勺，一丢丢食盐，清水足量，生姜3大片，鸡粉少许，其他。

烹饪小技巧：需要选购好新鲜莴笋和腊肉，腊肉需要温水泡发和焯水，掌握炒莴笋片和腊肉的顺序，难度不高。详细步骤：

步骤1：先把腊肉表面刮一刮，全部放在温水浸泡，或者用淘米水冲洗和浸泡，搓洗掉表面的灰尘，这样吃起来更放心。

步骤2：炒锅加上足量清水，腊肉放入锅中，清水要漫过腊肉，煮3到5分钟，这样能够去掉咸味，冷水洗净切成若干薄片，备用。步骤3：将一些大蒜头切成蒜片，小米椒去掉蒂切成小段，蒜叶洗净后切细段，3片生姜切丝。

步骤4：一根新鲜莴笋剥掉叶子，用工具将莴笋皮和茎去掉，全部切成片，用清水洗净，控干水分，准备好腊肉片和莴笋片，开始烹饪这道莴笋烧腊肉吧。

步骤5：锅底慢慢烧热，加上若干蒜片和姜丝，迅速翻炒一小会儿，放入腊肉片炒出油脂来，慢慢将腊香味炒出来。

步骤6：加上一些莴笋片大火爆炒至断生，锅边淋入半勺清水，吸收掉腊肉的油脂，迅速翻炒均匀。

步骤7：出锅前调入少量食盐，生抽和老抽适量，鸡粉和鸡精少许，加上一些蒜叶提香，中火继续炒一会儿，将其盛入一个盘子里，这道莴笋烧腊肉就做好了，浓郁的腊香味，莴笋非常脆爽，吃起来不油腻，特别有胃口。

莴笋烧腊肉是一道很下饭的家常菜，腊肉虽然好吃，但是是经过食盐腌制的，很多人吃起来很咸，需要用温水提前泡软，后用热水焯烫。这菜需要先炒蒜和姜丝，加上小米椒和腊肉炒出油脂，加上莴笋片炒至断生，出锅前调味，翻炒均匀后出锅。