立秋前后,正是晒这12种菜的好时候,秋冬

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日子总是在不经意间从我们的指缝间悄悄溜走，蓦然回首，才发现盛夏过了一大半。8月7日立秋，立秋前后正是晒菜的好时候，趁着还有大把大把的阳光任我们挥霍，想晒干菜的朋友赶紧行动吧。

夏季是蔬菜品种最多，也是长得最快的季节，因为大量上市价格也很便宜，2～3元一斤的应季蔬菜比比皆是，晒成干菜很划算，等到秋冬蔬菜青黄不接的时候，将这些干菜拿出来炒肉吃特别香，下饭又开胃！不仅仅丰盛了我们餐桌上的菜系，同时也让我们的味蕾能够重温夏天的味道。下面就与大家分享这12种干菜的做法。

一、晒芋头杆干菜

在农村，许多村民只会挖芋头吃，往往忽略了芋头杆的价值，如同野草一样被嫌弃扔掉，实在是太可惜了，芋头杆无论是做泡菜，还是晒干了吃，都是不错的美味。大多数城里人没尝过，即便在菜市场偶尔遇见，也不知道该怎么做才好吃。

①：芋头杆清洗干净，撕去外皮，然后切成7～8厘米的小段；锅中倒入清水烧沸，再倒入切好的芋头杆，煮2分钟后捞出。

②：将捞出的芋头杆放入纱布中绑好，再放入木板上，上面再放一块木板，双手撑住上面的木板将下压，将芋头杆多余的水分挤压出来，然后放在太阳底下晾晒干。

二、晒白辣椒

有人误会了，以为白辣椒就是外皮为白色的新品种，其实白辣椒是由青辣椒晾晒后变白的，这是一道湖南的特色干菜，耐储存，放几年都不会坏。辣椒一般选用中型的即可，白辣椒可炒可蒸也可油炸，香辣可口，风味独特。

①：选用个头中型的青辣椒，洗干净剪去蒂子，放入沸水中焯一下，记得中间要翻动，避免受热不均匀，待辣椒变成深绿色捞出。

②：捞出的辣椒直接放入太阳底下晾晒，太阳越大晒出的辣椒越白。晒白的辣椒从尖端剪开成，辣椒头不要剪断，加入食盐拌匀。

③：继续放入太阳底下晾晒，晒至枯干，放入容器里随吃随取。

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茄子也是大家夏天最爱吃的蔬菜之一，到了冬天想吃却寻不到，刚吃茄子的朋友夏天可多晒点囤着，什么时候想吃就拿出来，非常方便。茄子干是江西著名的小吃之一，虽然风味好，但因加入了糯米等辅料，又是半干状态不便于长期保存，下面介绍的茄子皮保存时间长，做法也很简单。

①：茄子洗净掰掉蒂子，切成1厘米左右的厚片，然后在去蒂的1.5厘米处划开成3～5份，再放入沸水中煮2分钟捞出。

②：平摊放入竹制的晒盘中晒干，如果想风味更加浓郁，晒至半干加入食盐揉匀放入坛中腌制2天，再拿出来晾干。

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夏天的鱼腥草长得很茂盛，许多人不喜欢鱼腥草的鱼腥味道，不过晒成腌菜，鱼腥味彻底消失，取而代之的是腌菜的醇香。鱼腥草腌菜制作在湖南浏阳很流行，既可以作为菜，也可以作为风味小吃。

①：摘取鱼腥草嫩叶和嫩茎部分，洗净后放入沸水过一下马上捞出，沥干多余的水分，切成小段，再放入太阳底下晾晒。

②：晒至半干，加入食盐，白糖，辣椒面揉均匀，挤掉多余的水分，第2天继续放在大太阳底下晾晒，一直晒到九分干，再放入陶瓷容器里封存一周，风味更佳。

五、晒豇豆干

豇豆就是我们所说的长豆角，有两种晒法，一种焯水后可以直接晒干即可，非常的简单。另种是湖南的常见做法，无需焯水，晒至半干加入食盐，放入容器里让它自然发酵，然后再晒干。这样晒出来的干豆角会带一点酸的风味，并且还有坛香味。这两种方法可以根据个人的喜好选择。

①：将有虫眼的豇豆挑出来，洗干净，放置通风干燥的地方晾晒至软，然后将其切成小段，加入食盐反复搓揉，让盐分均匀地分布其中。

②：挤干豇豆多余的水分，放入陶瓷坛和玻璃容器中密封好，让其自然发酵，待到变成酸豇豆的颜色，并且带一点酸味再拿出来晒干。

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苦瓜虽苦，却是一道清热解毒的营养蔬菜，苦瓜晒干后苦味大减，因加入了紫苏、白糖、甘草等调料，口感层次丰富，淡淡的苦味反而使风味更加特别，吃后有一种生津、苦尽甘来的感觉。

①：苦瓜冲洗干净剖开，掏干净里面的籽和内瓤，切成长段，然后放入沸水中焯3分钟左右捞出，控干表面水分放置，太阳底下晾晒。

②：直到晒白，加入白糖、食盐、紫苏叶、辣椒粉、甘草粉，戴上一次性手套反复抓揉，至调料分布均匀，挤干多余的水分继续晾晒至干。

七、晒马齿苋腌菜

马齿苋是夏季才有的野菜，又叫五行草，因营养价值高又被称为“长命菜”，马齿苋生命力极高，只要有泥土的地方就能生长。新鲜的马齿苋凉拌的吃口感太酸，许多人接受不了。农村人都喜欢将其晒成腌菜，酸香爽口，蒸什么肉都香。

①：摘除马齿苋的根部和老叶部分，清洗干净；锅中倒入清水烧开，然后放入洗干净的马齿苋汆烫至变色再夹出来，沥干水分。

②：将马齿苋放入大太阳底下晾晒，晒至半干，切成小段，加入适量的盐搓揉，将盐分成分渗入其中，挤干多余的水分，平摊在晒盘中晾晒至干，放入陶瓷坛中密封好，等到半个月后再拿出来吃，特别香。

八、晒南瓜皮

南瓜产量大，价格很便宜，非常适合晒干了贮存。江西人特别擅长晒南瓜皮，他们的晒法与茄子干一样加入了糯米，做法相对复杂，风味虽好但不耐储存。在这里介绍的是简单的南瓜皮做法，放一年也不会坏。

①：南瓜削皮冲洗干净，去籽去瓤后切成半厘米左右的薄片，然后平摊在晒盘上，直接放在太阳底下晒干。

②：晒干后的南瓜再放入蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，蒸的时间不宜太长，否则的话会碎掉，最后继续放置大太阳底下晾晒干即可。

九、晒萝卜腌菜

种萝卜都是采取撒种子的方法，因为播种比较密集，因此生长出来的萝卜苗非常茂密，这些萝卜苗除了开汤、清炒外，晒成腌菜别有一番风味，特别是那些带有小萝卜的萝卜苗，农村人称之为萝卜樱子，晒出来嘎嘣脆。

①：选用带有小萝卜的白萝卜樱子，清洗干净后，控干水分，锅中倒入清水烧开，放入白萝卜樱子汆烫至变成深绿色。

②：放置大太阳底下晒至半干再切细，尤其是小白萝卜要多划几刀方便切细。加入适量的食盐用双手反食搓揉，最后再放置到太阳底下晾晒干。

十、晒黄瓜皮

每当8月份黄瓜丰收的时候，农家人吃不完，不摘就会变老，就会将其晒成黄瓜皮贮存起来，等天气变冷没菜吃时再拿出来。黄瓜皮有两种晒法，一种是加了盐的，另一种是直接晒干。

①：选用较嫩的黄瓜，冲洗干净后，切成两半，将其里面的籽掏出来，然后从中间横切，再切成细长条，放入太阳下晾晒。

②：晒至蔫吧了，再加入食盐反复搓揉，让盐分分布均匀，挤出多余的水分，再平铺到竹制箥箕中，放置在大太阳底下晾晒干。

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空心菜一般情况下吃法比较单一，大部分都是清炒了吃。有些人并不知道空心菜还能晒成腌菜，夏天空心菜疯长，摘完一茬用不了两日又长出来了一茬，生生不息，延绵不断。将空心菜晒成腌菜，十分下饭。

①：买回来的空心菜放入清水中加入一勺盐，浸泡15分钟，然后将空心菜的叶子摘掉留着清炒了吃，剩下的梗茎清洗两遍，然后放入通风处晾干表面水分。

②：将空心菜梗茎切成小段，加入适量的食盐搓揉，装入瓶中压紧，盖上盖子密封好，等到空心菜梗茎变黄，再拿出来在太阳底下晒干，喜辣的还可以加入适量的辣椒粉拌匀。

十二、晒莴笋片

莴笋菜市场一年四季都有供应，唯有夏天7、8月份才是最佳晾晒的时间。晒干的莴笋片口感非常清脆，炒五花肉是一等一的美味。晒莴笋片如果焯水的话，晒出来的莴笋片是白色的，其味道不如直接晒的绿莴笋干脆性好，所以个人建议直接晒，简单又美味。

①：选用未空心的莴笋头，削掉莴笋头外皮和老荆，清洗干净，然后切成圆形薄片，也不要切得太薄，避免与晾盘粘连，大约切3～5毫米。

②：将切好的莴笋片整齐地摆放在竹制的晒盘中，注意莴笋片之间不要重叠，然后放着大太阳底下晾晒，中间最好去翻一个面。最后晒干即可。

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无论晒什么蔬菜都要提前了解天气预报，选择连续阳光充足晴朗的天气，一定要回避下雨天。晒好的干菜最好是采用真空包装，如果晒的干菜量少的话，可以放置冰箱冷藏，量多的建议用陶瓷坛或者玻璃瓶，将口子密封好，放置通风干燥处保存。

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