炒生菜酒店大厨才知道的秘密,炒出的生菜脆

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生菜现在是一种比较常见的叶菜类食材，因其脆嫩的独特口感深受大家的喜受。比较常见的吃法，是吃烧烤类或火锅类食物时，用于包裹肉类，在享用美味的时候，还能保证菜品不腻，是非常不错的搭配方式，近年来在一些西餐类食品上也能看到生菜的身影。当然大部分人还是比较喜欢吃熟的，不过因为生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，很多人在家做出来的生菜，因为不懂得做生菜的小秘密，往往导致做出来的生菜颜色发黑且味道发苦。其实生菜营养含量还是非常高的，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。可加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。但是生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。建议减肥人群可以尝试多吃叶菜类食物，这样即不会太饿，营养也能供应的上。既然是教大家怎样做炒生菜的，下面我就带大家来一步一步了解在做生菜过程中，要注意哪些细节吧。我们先将准备好的生菜放入加了盐的清水中，浸泡10分钟左右在开始清冼，盐不要加多了，这样做的目的，主要是为了清除生菜里的小虫子跟细菌，当然了也包括农药残留。看起来再干净的生菜，里面也是可能有小虫子、细菌、跟农药残留的，所以为了你的健康，有时候是不能相信自己的眼睛的，一定要用淡盐水浸泡一下，再开始洗，以保证食材的干净。锅里烧开水，加放少量的盐跟油，将生菜放入焯水10-25秒，捞出放入凉水中清洗一下。这样做的目的，一是保证炒好的生菜依旧有脆嫩的口感，二是炒好的生菜颜色更鲜艳，让人胃口更好。这里要注意的是，一定要焯水，不要直接放锅里炒。直接放锅里炒的生菜味道会带有更重的苦味，而且生菜容易炒蔫，颜色不绿，发黄，甚至发黑。有些人家里人多，做的时候生菜比较多的，建议分几次焯水，每次都要将水烧开，焯水时间不能太长，太长就变成水煮菜了，断生即可。锅内放油，油温有五成热就可以放入生菜，炒30-60秒即可。火不要大，油温也不要高，油温过高炒出来的菜味道就不那么美味了。将炒好的生菜装盘备用。因为生菜不容易入味，所以这里将大家一个小窍门，对生菜这类不容易入味的菜品，我们可以先将菜处理好，然后单独调制酱汁浇入处理好的生菜内即可，这样美味且颜色鲜绿的一道炒生菜就做好了。