家人隔三差五就要吃此菜,几天不吃馋得慌,

水煮肉片是一道传统的川菜，以麻辣鲜香的为特色，吃的时候经常会把人辣得汗如雨下，却又无法割舍对它的喜爱，越辣越想吃。

我一家人都是非常能吃辣的那种，当然对水煮肉片的喜爱也还是非常浓厚的。正好现在换季，外面的天气越来越凉，就来做点开胃下饭的菜，这个水煮肉片在我家的欢迎程度可是非常高的，隔三差五不吃的话就馋得慌，说没有这个水煮肉片吃饭都不香。

——所需食材——

猪肉腌制调料：猪肉克，老抽1勺，花椒油1勺，料酒1勺，蛋清1个，生抽1勺，鸡粉半勺，胡椒粉半勺，生粉2勺。

配菜和佐料：大白菜7片，金针菇1把，豆芽菜1把，大蒜4瓣，生姜1小块，郫县豆瓣酱3勺，花椒粉1勺，细砂糖1勺，洋葱半个，葱4根，水还有高汤3杯量，辣椒面1勺。

制作步骤：

1、准备好所有的材料，我用的洋葱来代替葱花，因为葱刚好用完了，最好的话还是用普通的葱来做。豆芽用水洗干净，金针菇准备好，大白菜洗干净了以后切成小段。

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2、猪肉切成薄片，大家要是刀工不好的话，建议可以在猪肉还有完全解冻的时候切，这样就可以把猪肉切得很薄了，把所有的腌制猪肉的材料都放进去，戴上一次性的手套用手抓拌均匀。

3、将大白菜，豆芽，金针菇放进锅里面先炒一下，炒的稍微软一点就行了，盛出来以后放进碗里面。豆芽炒还是不炒根据自己的口味来决定。

4、把葱姜蒜放进锅里面翻炒出香味，把郫县豆瓣酱下进锅里炒出红油。

5、放入高汤或者是清水，开大火煮开。尝一下味道，我感觉可以不用再放盐了。因为豆瓣酱本来就非常的咸了，家里面要是没有高汤的话用清水也可以的。加入一点点糖，可以让蔬菜变得不是很咸很生硬。

6、把汤煮开了以后，舀出来一勺放进盛出来的配菜里面，搅拌一下让配菜可以更加的入味。

7、将腌制好的猪肉片放进煮开的汤里面，用筷子把肉片化散，只需要1分钟就够了，看到锅里面的肉片变色就行，不要煮的时间太长把猪肉煮老了。

8、猪肉捞出来以后放在配菜上面，把汤倒进去。撒上花椒粉还有辣椒面，另起锅烧油，把滚烫的油浇在辣椒面上面，听到刺啦的动静就可以了。盛进碗里面以后直接开吃吧，非常的美味哦。

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1、这个水煮肉片里面的配菜可以根据自己的喜欢放，像是放莴苣，香菇，油菜之类的都可以。

2、不能吃辣的话就可以少放点辣椒面或者干脆就不要放了，也是一样的好吃。

3、注意猪肉下锅的时间千万不要太久了，猪肉煮的老了就会很影响口感的。

：目海食吃货日记