希望这是最后一次推送居家吃喝指南了
2023/5/25 来源:不详这应该是我们最不愿意再见到的选题了……
遗憾的是,随着最近各地疫情严重,让居家的朋友吃好喝好,还是很迫切的需求。
于是(希望是最后一次)结合这2年多来,编辑部的一手囤货经验(以及教训)+日益纯熟的宅家技巧,整理出这份较为全面的居家吃喝指南。
其中包含保存、做饭以及网购三大方向,即便不是疫情期间,也非常好用??
如果买菜困难,抓紧时间买点什么最重要?以及各大生鲜平台怎么囤货,也都给你总结了。
买到的菜,如何才能保存更久?
针对食材单一、懒得做饭、厨艺不行三大需求,研究出的傻瓜菜谱,强烈建议日常收藏。
如果现在还能收快递,如何让自己吃得更好更开心?
01
买菜如何规划最省心省事?
蔬菜瓜果
绿叶/根茎蔬菜:按人均00-g/天的标准囤
水果:按人均-00g/天的标准囤
如果存放得当,新鲜绿叶菜最多能撑一周,而根茎茄果菜更耐囤一点。因此,我们建议按绿叶菜:耐囤蔬菜=:7来囤。
像豆角、茄子、白菜、卷心菜、莴苣、芹菜、青椒,也能储存一周以上。
除此之外,还可以囤点适合冷冻的蔬菜,比如西兰花、玉米、豌豆、芦笋(直接买速冻的也OK)。具体怎么处理蔬菜更好吃,我们也在后文给出了万能解决方案。
肉蛋海鲜
肉类:按人均g/天的标准囤
鸡蛋:按人均1个/天的标准囤
对厨艺没信心的朋友,请重点囤不用去骨、对烹饪要求不高的部位,比如去骨鸡腿、鸡翅、肉丁肉糜。
鸡蛋也建议按每人每天一个的标准囤,毕竟是非常优秀的蛋白质来源,而且吃法多样不占地。
容易忽视的香料调味
葱姜蒜:至少各1斤
姜葱蒜耐储存,可以多买点分切后密封冷冻储存。没有密封盒的话,分成几份,平时用起来也是方便的。
也可以买蒜粉和姜粉,作为调味品使用很方便。
米面粮油
食用油和各种主食(大米/糙米/挂面/荞麦面/粉丝/燕麦片),不妨多囤点,反正保质期长达十几个月,而且我们研究出了几十种大米、面粉的消耗方法。
比如常见的大米就能实现甜点零食自由:锤扁了煎一煎就是酥脆糍粑,加点牛奶炖煮就是法式米布丁,加点鸡蛋面粉还能实现低配可露丽.....
戳图片,可以查看面粉的神奇吃法??
干货
普通超市就能买到的几样,菌菇、紫菜、木耳、虾皮、干海带丝......可煮可炒,百搭。比如干贝不仅拿来炖汤提鲜,甚至还能泡好当零食吃,干净鲜甜。
海带、裙带菜也是在蔬菜紧缺情况下,提供膳食纤维的好来源。
我们还种草过全国各地的小众豆制品,都是好吃多变的蛋白质,而且很好储存还便宜。
豆类也可囤(花生/黄豆/红豆等),除了用来煮粥、打豆浆,还能发豆苗!
常温乳制品
比起巴氏奶,不少香浓好喝又不贵的常温牛奶,平时可以囤一箱,必要时还能用来发酵酸奶!
至于什么牛奶好喝?这里是超全牛奶挑选攻略??:国产牛奶测评、国产牛奶测评2.0
一招制胜的调味品
在家做饭时间长了都想偷懒,最方便的还是买点作弊酱料,食材丢进去水煮就行了。
我们总计精选了50种酱料,都是能让水煮菜脱胎换骨的作弊利器。比如这支一汁成鲜,配料表第一位的就是母鸡,足足炖了8小时,非常浓香(??市集有售)。
即便家里连盐都没有,炒菜随便擓一勺本地人知道的宝藏酱料,就能拥有丰富立体的复杂调味。
各大生鲜平台的囤货攻略盒马鲜生如果运输紧张,建议提前一晚下单,方便出行的话线下店购买货源还是很充足的。优势:产品、品牌最丰富,单身友好的小规格产品多;一向被诟病的熟食、烘焙区进步也非常明显。推荐:
??日日鲜系列(蔬菜、冰鲜肉、豆浆、瓶装奶)??帝皇鲜系列(冷冻黑虎虾、三文鱼、牛排)加工肉制品、部分熟食、半成品(无淀粉午餐肉肠、培根、烤子鱼)火锅系列的锅底、部分火锅食材(不推荐套餐,配料比较拉垮)盒马工坊的主食面点类(中式糕点、上海冷面、叮叮包等)奶制品(草原纯酸奶、部分调味奶)饮料(柠檬油柑汁、中式养生饮料、NFC果汁等)酱料调味品(基础调料香料、“一酱成菜”系列、大果粒果酱等)
不推荐:
盒马工坊的大部分海鲜类熟食(品质不够稳定)半成品快手菜(除了汤类,其他都一般)
调制乳系列的部分口味(香蕉、高钙蛋打奶)
想看具体种草,可以在后台搜索“盒马”。叮咚买菜优势:生鲜类非常能打,尤其水产类新鲜度很高;蔬果品种也很齐全,不少都比盒马便宜,而且还能挖到一些惊喜的小众、应季选手。推荐:
??鲜活水产(新鲜!宰杀可保留内脏,贴心)??水果(大多是产地直采,品种选择度高,大部分性价比也不错)蔬菜里的产地直采、供港基地系列上海农场系列(光明鲫鱼/鳊鱼、早餐蛋)豆制品、蛋品(清美豆浆豆腐、黄天鹅鸡蛋)自营火锅、熟食系列
不推荐:
冷鲜和冷冻牛排
点击图片可以查看叮咚值得买指南(针对华东地区)??奥乐齐建议外卖平台下单,菜贵但是货源往往比较充足,外卖平台可以用券。产品线很精简,自营产品性价比巨高。熟食、便当类盲买不踩雷;欧式烘焙稳打稳扎;作为德国超市,香肠品种多到像一个小型专门店!推荐:
??自营熟食、德式香肠(烤鸡、翅根、猪肘、小龙虾、图林根香肠)??欧式烘焙(贝果、可颂、黑麦面包)乳制品(悠白A2鲜牛奶、希腊风味发酵酸奶)便当、部分零食饮料(Forresters坚果、黄油酥饼、冰淇淋)葡萄酒(ToroLoco干白起泡酒、Gourmet奥尔巴赫干型起泡酒)
不推荐:
生鲜蔬果(品种单一、价格也贵,尤其国产蔬菜)部分德国进口零食(有不少白砂糖加得过多,齁甜)中式烘焙、熟食与火锅类食材(质地和调味都比较拉胯,丸子类淀粉多)
02
千辛万苦抢到的菜
不会保存都是白搭
冰箱的正确打开方式首先,冷藏室推荐温度:4℃以下(因为大部分细菌在5-60℃滋生),冷冻室可以调到-18℃左右。如果没法精确调温,还有这个控温旋钮,分0-7档,根据季节来调,请直接抄作业:夏天2档,春秋档,冬天4-5档。数字越大,温度越低:冬天的温度要调低一点,夏天的温度则设高一点(否则冰箱会很累)。下一步,囤好的菜都应该怎么放?我们准备了从基础到进阶的冰箱使用指南,亲妈级食材保鲜大法,帮助你把千辛万苦囤来的菜,放得更久。安全解冻也很重要美国FDA推荐这种安全解冻方法:在冰箱冷藏室放一晚,缓慢解冻:这种方式最慢,但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。2、冷水解冻:FDA推荐家庭做法是,每半个小时换一次水,以保证水温够低。、微波炉解冻:因为时间很短,所以解冻过程产生的细菌量还算可控。
ps:要注意的是,不管选哪种方式,都不要反复解冻。
0常见食材,到底怎么吃?基础食材的花样打开方式蒸、炸、炒、炖.....鸡蛋的14种不同吃法,完全不同的食感让你连吃一周都不腻。以及,物资包最常见的萝卜胡萝卜土豆还能怎么吃?博古斯大厨开发的21个菜谱,让你吃出下馆子的幸福感。豆腐,太完美了!口感滑嫩、自带清香、高蛋白、低热量。如果抢不到肉,如何用豆腐吃出肉香满足感?番茄也是我们心中的万能食材,最日常却又最被低估。它滋味酸甜清爽,除了用来当水果吃,还可以可以打底做冷面,做关东煮高汤,做冰沙……在最实用贴心的葱姜蒜用法里,还有不少惊喜的作弊小技巧,能让一道平平无奇的菜大放异彩!如果还没看够,这里还有1个菜谱:只用5分钟,利用冰箱囤货边角料做出好吃的食物。大厨亲传的料理小技巧炒菜总有青涩味?一不小心炒老了?让蔬菜好吃的万能解决方案,生炒、白灼、水油炒一篇全掌握。
如果连部位都分不清,怎么把一块猪肉做得更好吃?这篇给新手的猪肉的基础指南,从挑肉到烹饪,一次讲透!
汤拿来煮菜,肉拿来炒饭,炖一次管一星期!这款能拿出去开店的卤牛腱配方,请拿好。都知道鸡胸肉低脂肪高蛋白,就是很容易煮柴。这是我们写过的一份全面深度的鸡胸肉指南,看完很有可能会爱上吃鸡胸肉。如果天天蚝油酱油糖三件套,总感觉做什么菜都一个味儿……再来分享一些家常调料的升级用法,一键挽救平平无奇的水煮菜!只要有手就能做的偷懒菜谱拯救一日三餐一锅端做饭秘籍:不爱洗碗,又嘴比较挑,又不想剩菜?这里有6个一锅端菜谱,变换一下食材,起码能吃半个月不重样。电饭煲焖饭菜谱大全:食材的自由发挥空间很大,基本都是家中可以长期储存的腊肠、南瓜、杂蔬粒,一顿蔬菜蛋白质碳水都齐活,而且一锅管三顿!微波炉菜谱大全:远远被低估的做菜神器。不仅能做流心蛋、炒蛋是小case,还能做快手版麻婆豆腐、卤牛肉!并且几乎所有的菜谱,全程只要一个碗,也不用担心糊锅!点击查看第一期微波炉菜谱??点击查看第二期微波炉菜谱??冰箱也能成为做饭主力!从溏心蛋到三文鱼,只要一台冰箱,就能做出好多方便保存的开胃小菜,每顿饭加餐真的很简单!想吃甜品?只要把食材叠好送进冰箱,就能做出口感超丝滑的冰淇淋,吃到绵软如云的提拉米苏......还有无数网友的偷懒智慧,总有一条能帮到你。
最后,21份疫情自救菜谱(纯干货,可截图保存),能吃好一点是一点。;)
实在不会做饭?还有一些让水煮菜变好吃的酱汁这里有十几种万能酱汁,让白水煮青菜也能活色生香。如果嫌配比太麻烦,还有一份更懒人友好的酱料指南:全部都是1:1的傻瓜比例,家里就有的基础调味料,能调出5个国家的灵魂味道,炒个拖鞋都好吃。实在连酱汁都不想调的话......这款究极魔法调料:盐曲,盐昆布,腐乳的使用方法请务必收藏好,什么都能做,做什么都好吃。04
如果还有余力
囤点什么提升幸福指数?
懒人必备的速食粉面肉肉快手好吃的速食粉面,品类全、囤对了就真的省心。给你挑出了我们最爱的11碗:都是质地、调味、小料都不错的全能选手,连面带汤加料都能一口气吃光光!我司的精神湖南人,还专门写过一篇湖南米粉下单指南。长沙扁粉、常德圆粉、彬州鱼粉......哦对,还有15碗好吃泡面,任君选择。微波炉2分钟就能吃到软糯Q弹、啫喱般会duangduang的猪头肉。炖卤到位,肥而不腻。还有更多方便好吃无限回购的宝藏特产肉肉,都在这里。
重庆最地道的江湖菜,眉山冷吃兔,西双版纳脆皮烧肉,曲靖沾益辣子鸡......22家全国小神店的购买方式,戳图拥有??。
还有这份肉肉熟食清单,就是在这种时刻续命的。我们挖来了全国的地方特产肉制品,大部分直接开袋就能吃,加点蔬菜就是一顿饭。
大厨都无限回购的脆皮卤大肠,近一半都是肥嘟嘟的肠头,口感更肥厚软糯。只要网购对了,就能轻松做出餐厅味儿。我们还安利过全国各地餐厅出品的半成品,老本帮的红烧肉、苏式清溜虾仁、闽南姜母鸭......不考验厨艺,加热就能端出一桌子大菜!不管什么时期,罐头总能派上用场,可以多备点以防万一。福建的古龙,厦门编辑从小吃到大的靠谱牌子,不仅有肉罐头,还能买到当地特色的花生汤罐头。想要更多选择,可以戳这份全国各地罐头大赏。全国碳水主食点心
广东编辑最常买的广州酒家,品类丰富:调味地道的叉烧包、甜而不腻的核桃包......品质都非常能打。
更多好吃不贵的速冻点心,流沙包、芋头糕、凤爪、豆豉排骨……个个都灵,分分钟在家吃上地道广东早茶。北京驴打滚、宁波年糕、可四川叶儿粑......各地的糯唧唧碳水,不少都能在冷冻层久放,想吃拿出来热一热就好了。家门口的连锁面包店,也有不少值得囤的单品。以我们吃过上千只面包的经验来说,软欧、吐司>可颂>贝果/硬欧>法棍,更适合冷冻保存。如果只剩白吐司,我们还有8种搭配让基础面包吃出幸福感。从香脆上瘾的咖喱味小零食;再到15分钟端出一块卖相美丽,口味正点的黑森林蛋糕,自己就能搞定。更多基础面包吃法:第一期,第二期编辑部甜食狂魔研究了一个月,不需要复杂的食材和工具,最简单的,甚至连火都不用开!8道快手低卡甜品,你没试过真的太可惜。续命水多囤一点茶叶请务必囤一点,一旦纯净水和矿泉水断供,它能让自来水好喝很多。我们掘地三尺,又找到很多适合秋冬的宝藏茶包调饮。
还有,从以前做茶饮研发同事那里挖来的秘方,让平平无奇的牛奶+茶更香浓好喝了!保管做出奶茶店那味儿。
挂耳和常温咖啡液可以多囤一些,日常靠咖啡续命的人万万离不开。如果点不了外卖,只能靠挂耳包、咖啡液和速溶粉续命,多少有点喝腻了。给大家支几招,不仅能一键拯救不新鲜的咖啡,还能在家喝出咖啡馆的幸福感!还有11瓶小众地方饮料,给不爱喝纯水的你多点味道。垃圾零食的快乐,真的没有替代糖果零食,同样是多巴胺重要来源。首推独立包装的饼干、薯片、果脯、巧克力,这时候就别考虑减肥了,情绪稳定比什么都重要。另外坚果、牛肉干也可以囤一点,毕竟抗饿。有条件的话,可以去这些快餐品牌买一些炸鸡和薯条(或半成品)冷冻储存。想吃的时候拿出来,复炸一下,真能吃到落泪。甚至,编辑部总结出的10种快餐全新打开方式,从韩式炸鸡到原味鸡高汤面,让你把肯德基麦当劳吃得更香一点。香草绿植也可以种起来可以买点小花盆和水培神器,种一点小葱、蒜苗、韭菜、沙拉菜、罗勒、薄荷、迷迭香等常用香草,都很好养。而且看到嫩嫩的新绿,心情也能稍微舒缓点。以及!别忘了检查一下这些生活用品的余量
各种消耗品,比如纸巾(抽纸/厕纸/厨房纸)、洗碗巾、垃圾袋、保鲜膜/保鲜袋、清洁用品(洗洁精/洗衣液/沐浴露/洗发水/牙膏)、护肤品、女性用品。备用数据线、打火机、电池(尤其是燃气灶电池1号电池),这些不起眼的小东西,真缺了才知道痛。如果家有宠物和娃……卫生纸纸尿布猫砂猫粮罐头应该不用展开说了吧?消毒酒精、医用口罩、一次性手套之类的防疫物资,备上总是没错的。新鲜蔬菜水果摄入不足的情况下,可以备一点复合维生素片,买药房里最便宜那种就好。有基础疾病的朋友,常用药记得开好开足量!