蔬菜食材剩料过多这些冷冻法能延长使用周期

2023/5/9 来源：不详

解决食材过剩问题，也降低餐厅营运成本。

近期大众外出用餐的频率不如以前，除了收入降低，食材过剩也成为餐厅另一个问题。冷冻保存能延长生鲜蔬菜的使用期限，并保留部分营养。但不是把蔬菜一股脑塞进冰箱就好，华盛顿邮报归纳出几个冷冻诀窍，让你最大限度地维持食材质量，减少浪费的同时也降低餐厅运营成本。

哪些蔬菜适合冷冻保存？

玉米、豆子、西兰花、白花椰菜、红萝卜、南瓜都适合冷冻保存，叶菜类如菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜（chard），或是洋葱、甜椒、芹菜甚至香草，也可以借冷冻延长使用效期。含水量高的蔬菜解冻后容易变烂，如小黄瓜、圆白菜、莴苣、萝卜、菇类等，较不适合冷冻保存。

冷冻蔬菜鲜度、口感一定不如新鲜蔬菜，可以用于炖菜、煮汤或意大利面，但不适合做成沙拉或炉烤菜品。

分切、汆烫后再冷冻

蔬菜冷冻前须先清洗、分切处理。图片来源：JosuéASonUnsplash

许多蔬菜适合汆烫后冷冻。汆烫前的处理方法跟平常备料相同，削皮、去茎、切成相同大小、去掉撞伤的部位。甜椒、芹菜与洋葱可以直接冷冻，无需汆烫。

蔬菜不要煮到熟透，中心还有点硬实时就要起锅了。叶菜类和香草烫到稍微软化、颜色转为亮绿即可。烫完的蔬菜马上泡进冰块中，余温才不会继续加热蔬菜。降温后将蔬菜水分甩除、用纸巾拍干，才不会冻伤食材。

用浅盘冷冻，再装进容器保存

将蔬菜一个个分开放在金属浅盘中送进冷冻库，待食材冷冻后再收进容器储存。使用时就能自由取用你需要的量，不用一次解冻一大块黏成一团的食材。

保鲜袋、塑料容器与玻璃盒都可用来存放食材。因液体结冰后体积会膨胀，装入玻璃容器时与瓶口至少留下2.5公分距离，也尽量选择标有可冷冻的玻璃容器，避免重复使用意大利面酱等玻璃瓶。

香草加橄榄油或水结冻保存

将香草切碎后加入橄榄油或水，冷冻成冰块。图片来源：MitraMohammadionUnsplash

新鲜香草容易冻伤，与液体一起结冻是比较好的保存法。把切碎的香草填入冰块盒四分之三的高度，再倒入橄榄油或水，橄榄油保留香气的效果会更好。使用时无须解冻，直接把香草冰块放入锅中融化就行。

以上是几个冷冻保存蔬菜的方法，你平时储存食材时有什么诀窍？欢迎留言与我们分享。

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首图来源：SharonPittawayonUnsplash