潮汕味道这壶春天的春菜是无数潮汕人念念不

转眼间，春分就结束了，也就是说，春天是万物复苏的季节，俗话说“一年之计在于春”，饮食也是如此，从“打春”（初春），很多地方都会吃一种叫做春菜的时令蔬菜。

春菜，顾名思义是春天吃的蔬菜，但是不一定是春天特有的，最适合春天。在中国北方，尤其是京津地区，吃春菜是立春后的传统习俗，那边的春菜是一种茎短的莴苣蔬菜，叶子占很大一部分，味甘性凉，有清热利尿的作用。据北方朋友介绍，在温室技术出现之前，冬天他们身边基本没有绿叶蔬菜，冬天吃的蔬菜在入冬前都储存在地窖里，一般来说，除了胡萝卜是大白菜，非常单一。春天，一切恢复，终于可以吃到新鲜蔬菜了，对每天吃大白菜的人来说，这是多么幸福的事情啊！因此在春天的开始吃春菜就是告诉人们春天真的来了！

在南方，虽然很多地方都是常青树，但毕竟春天是万物复苏的季节，象征着生命的开始，所以吃春菜是有意义的。听珠三角那边的一些人说，珠三角在某些地区有“春分吃春菜”的风俗习惯，他们的春菜指的是一种野生蔬菜，叫做马齿苋。马齿苋广泛分布于田间菜园周围，春分时节，许多老人回到田间摘野菜回家做饭“春菜汤”，有句俗话说“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，春天吃春菜是对人们在新的一年里健康的一种祈祷。

还有潮汕地区和春菜，这是一种家常菜，他对潮汕人非常熟悉，他属于潮汕的独特菜肴，在其他地方并不好。以前，我认为春菜是芥末，但后来我意识到我错了，他是介于卷心菜和芥末之间的一种叶类蔬菜，既有芥末的苦味，又有心口的甘甜。春菜性寒，潮汕人认为其具有清热解毒、疏通肠胃的功效，吃春天可以清除之前积聚的胃火，春菜意味着“万物回春”，这使得他在潮汕地区中非常流行。

春菜排骨煲可以用春菜排骨煲来形容潮汕人，春菜是吸油高手，用他煮的任何油腻的肉都会有油腻的味道。在过去的潮汕家庭中，通常在家里煮一大锅肉汤，吃的时候，他们把春菜同煲放进去，然后再吃，这样不仅味道丰富，而且省钱，这样一来，一壶肉汤可以熬几次。后来，人们意识到这是不健康的，所以他们没有这样做，相反，他们把排骨煮成汤，当汤骨香变浓后，再放春菜一起进去煮，当春菜又软又烂的时候，就好了，这样做的春菜尝起来很甜。在许多潮汕餐馆里，春菜排骨煲是主菜。

除了排骨煲，普宁酱油炒春菜也是潮汕人最喜欢的方法。普宁豆酱是潮汕地区的特殊调味品，由普宁制成，潮汕人喜欢咸鲜的味道。与其他地方的酱油不同，普宁酱油颗粒明显，颜色浅，不会影响炒菜的质量。这道菜应该用猪油炒，这样就没有肉了肉香，也没有苦味，添加普宁酱油使这道菜咸鲜味道愉悦，使感受到浓烈潮汕味道！

虽然每个地方的所谓春菜都不一样，但可以说他们有一个共同点，那就是他们都有清热降燥的功效，在这个湿气重和容易困倦的季节，人们希望精力充沛，通过吃春菜来迎接来年的挑战。潮汕中的春菜不仅是时令蔬菜，而且是家的味道！

那边的春菜是什么蔬菜？

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