进口牛肉肩胛部的美味
2023/1/20 来源：不详北京治疗白癜风哪里医院疗效最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
肩胛部的美味
我们都知道
国外牛肉有着严格的等级划分
而不同部位的牛肉
因为肉质不同，风味也各不相同
也有着不同风格的料理和烹饪方式
今天给大家分享一下
进口牛肉-牛肩胛部肉
多款不同牛肉的区别和烹饪方法
如上图所示，一只牛可以分为肩胛部、肋脊部、前腰脊部、后腰脊部、后腿部、前胸、胸腹、腹胁等部位。
牛上肩胛-澳洲保乐肩
规格：计量称重
位于牛的前肩胛部，前腿的上部，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。颜色稍暗，肉质纤维较粗，和后腿部位相比，脂肪纹路较多。
适合整块修正后不切分，直接做火锅薄片，也可用于红烧、咖喱。
如果想欲达最理想柔嫩度，建议将这个部位的特选级与可选级牛肉湿式熟成21天左右。
★推荐菜谱★
·韩式牛肉鞑靼·
食材
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主料：澳洲保乐肩克
辅料：经调味的大豆、梨、葱、腌制蛋黄、脆蒜、黑白芝麻、小青柠、腌制洋葱适量
调料：芝麻油、盐、胡椒、酱油、米醋适量
做法
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1、牛肉准备：将保乐肩薄切成1立方厘米的生牛肉粒
2、腌制蛋黄：用酱油、米醋、调味酱油（调味酱油是用白香醋、麻油、柠檬汁、酱油调和制作）腌制蛋黄
3、拌牛肉调味：用腌制后的蛋黄来拌生牛肉粒；用黑白芝麻、梨、胡椒、盐、调味酱油来调味
4、装盘：用蒜片、小青柠、腌制洋葱（用醋、糖腌制）做装饰
·五香黑蒜保乐肩·
食材
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主料：澳洲保乐肩克
辅料：黑蒜10颗、胡萝卜克、茼蒿菜50克、有机小蕃茄10克、香料适量（香叶、八角、桂皮）、葱姜少许
调料：食用油、黄酒、麻油、生抽、老抽、耗油、白糖适量
做法
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1、牛肉准备：将香料煸香后放入定型后的保乐肩
2、酱汁准备：放入调料、黑蒜与纯净水红烧40分钟，肉质酥软入味后，小火收浓酱汁取出改刀，淋上酱汁
3、装盘：用黑蒜瓣、茼蒿和小蕃茄摆盘
美国谷饲牛板腱/巴西草饲牛板腱
规格：计量称重
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁，鲜嫩程度仅次于菲力牛排，肋眼牛排和战斧牛排，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加有弹性。
富含脂肪纹路且肉厚之精肉，肉质细嫩多汁，适合烧烤和涮涮锅。
★推荐菜谱★
·板腱肉卷饼自制泡菜·
食材
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主料：美国谷饲牛板腱/巴西草饲牛板腱克
辅料：黄油莴苣、辣根酸奶、莳萝、小萝卜、油炸面包丁、泡菜、土豆适量
调料：蛋黄酱、辣椒粉、蜂蜜、墨西哥腌制酱、盐、胡椒、柠檬汁适量
做法
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1、处理牛肉：将板腱肉真空低温烹饪法65摄氏度料理36小时，烤后切片
2、泡菜准备：泡菜用盐水腌1个小时后挤干备用（泡菜用银鱼柳油、麻油、生蒜、辣椒腌制）
3、酱料准备：用蛋黄酱、蜂蜜、墨西哥腌制酱、柠檬汁依次作为淋酱调味，放入泡菜
4、装盘：撒上盐和胡椒；生菜围边，将土豆炸成土豆脆丝装饰
·新陈皮翼板腱肉·
食材
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主料：美国谷饲牛板腱/巴西草饲牛板腱克
辅料：九制陈皮2包、洋葱1个、大蒜头1个、新鲜橙子1个、有机豆苗适量、美人椒少许、小米椒少许、青椒1个，香料适量（八角、桂皮、香叶）
调料：食用油、生抽、花雕酒、白糖、老抽、牛肉汁、美极鲜适量
做法
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1、卤水准备：用陈皮、洋葱、大蒜、芹菜、香料、白糖、生抽、老抽、美极鲜制作陈皮卤水
2、牛肉准备：板腱肉改刀成薄片牛肉后，放入陈皮卤水中浸熟捞出
3、装盘：将橙子皮刨丝，冰镇后放入一点点盐拌匀，作为摆盘装饰
巴西草饲牛嫩肩肉/辣椒条
规格:计量称重
形状似圆锥状，由于有表面筋膜，及中心部分有粗筋，因此须分割成小块。
肉色较浅，适合咖喱或红烧等其他炖煮品，这种做法会使肉质较柔嫩，牛肉风味也较佳。
★推荐菜谱★
·越南生牛肉片配辣椒蒜泥蛋黄酱·
食材
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主料：巴西草饲牛嫩肩肉（辣椒条）克
辅料：腌制的红辣椒、腰果、小香菜、韩式辣椒、处理过的青葱适量
调料：鱼醋、辣椒蒜泥蛋黄酱、橄榄油、青柠汁、蜂蜜、牛油、海盐片适量
做法
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1、腌牛肉：将整块嫩肩肉（辣椒条）用盐和胡椒腌过夜
2、煎牛肉：腌过后把肉用高温快煎，煎锅加热冒烟后放入少许油，肉块正反侧面煎1分钟即可（以锁住肉汁）
3、定型：用保鲜膜包裹后冰冻，定型后将肉切薄片
4、调汁：用鱼露、青柠汁、蜂蜜、牛油调和成酱汁
5、装盘：用腰果、小香菜、辣椒粉、黑胡椒、海盐片、辣椒蒜泥蛋黄酱装饰摆盘
·桔香文火慢炖辣椒条·
食材
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主料：巴西草饲牛嫩肩肉（辣椒条）g
辅料：琥珀核桃适量、香料适量（香叶、八角、桂皮）、红葱头60克、小青桔克、手指胡萝卜克、葱姜适量
调料：食用油、黄酒、老抽、老抽、耗油、海鲜酱、排骨酱、白糖适量
做法
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1、调料准备：将香料和葱姜蒜下锅煸香
2、牛肉准备：放入辣椒肉后淋上黄酒；依次加入所有调味料后放纯净水文火慢炖40分钟
3、酱汁准备：把酱汁收至浓稠待用，将入味的辣椒肉取出改刀
4、装盘：用小青桔、琥珀核桃小胡萝卜片装饰摆盘
