谷雨前后,最该吃的5种蔬菜,味道好营养高

时光如白驹过隙，总在不经意间溜走，明日就是春季最后一个节气谷雨，即将告别春天迎来夏天。春季总能给人带来有想不到的惊喜，在万物萌发，庄稼青黄不接时，它已经为人们准备好了各种野菜，随后又带来各种时令果蔬，不断的馈赠各种美味，春日中众多的美味食材，是否都品尝过了呢，尤其是品尝春季特有的食材要加紧时间了，明日谷雨，告别春天之际应该吃的5种菜，有的今年错过了，就要只能等到明年了。

香椿

“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”，春季谷雨前后是食用香椿的好季节。香椿又被称为“长在树上的蔬菜”，主要集中在我国中部和南部，其中河南、山东、河北三省分布最多，香椿不仅具有独特的味道，而且有较高的营养价值。

不论采用哪种烹饪方法，香椿都要先焯水后再进行操作，其中含有硝酸盐，焯水可以去除大部分的硝酸盐。在采摘或者购买香椿时，要选择幼芽，因为随着时间的推移，香椿不断的长大，它所含的硝酸盐不断地增加，就不适合再食用。香椿适合多种烹饪方法，与鸡蛋搭配做鸡蛋炒香椿、与豆腐组合可以做盘香椿凉拌豆腐，都是不错的选择。

构树穗

构树穗是构树的雄性花序，构树的适应性强、全国各地都有分布，在农村是很常见的植物，四月构树穗长势好，正适合食用，很多人可能见过构树穗，但是不知道它其实是可以吃的食材，拌面蒸食、凉拌、炒食、汤食都是不错的，趁着谷雨这个时节，品尝一下它独特的滋味，今年错过了，就要在等一年。

枸杞头

枸杞头是春天难得的美味野菜，它是枸杞的嫩叶，大概其味微甜，所以又称为甜菜头，从古自今都有食用枸杞芽的的记录，明待徐光启在《农政全书》中提到：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”现如今枸杞芽也是受人们喜爱的食材，是枸杞营养成分最多的部分，集茶和枸杞的双重功效与一身，适当吃一些对身体健康有帮助。它的烹饪方法很多，可以凉拌、炒食、汤食等。

芦笋

芦笋最佳的食用季节是春末夏初，芦笋在未出土时称为白笋，出土后经过阳光的照射变为绿色，称为绿笋，芦笋南北方都有种植，北方的芦笋的质要优于南方，其芦笋生成长在旱田中，吸收的水分少，生长周期慢，所含的水分少，口感好，南方的芦笋吸收的水分多，生长周期短，口感略次于北方的芦笋。芦笋可以凉拌、炒食等都是不错的选择。

莴笋

莴笋又称为“莴苣”，虽然他称为笋，但是它并不是笋。谷雨雨水增多，空气中所含的水分增多，会导致身体中的湿气增加，感觉身体乏困、笨重，莴苣具有开通利气的作用，这时吃一些莴笋，对身体是极好的。

莴笋虽然可以凉拌、炒食和煮食，但是煮食和炒食会使营养流失，最好生拌。莴苣叶也是很好的食材，嫩叶简单腌制味道也是不错的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，