炒莴笋时,少放点它,比肉还香,出锅前放入

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在众多蔬菜当中，这种蔬菜有着抗癌绿色食品之称！那就是百蔬之中的莴笋，莴笋又名莴苣，是冬春主要的蔬菜之一。食用价值极高，富含丰富维生素，矿物质等！是养生菜必不可少的食材。莴笋生熟都可以吃，通常用于清炒莴笋丝，莴笋炒肉，凉拌莴笋等菜肴。

在家常菜里通常用莴笋烹饪菜肴，清脆碧绿的口感。让人瘾不住多吃几口！莴笋虽然好吃，但是带有苦涩味，而且炒出的时间长了会变黄。大大影响我们的食欲！要想吃到不苦不涩的莴笋，必须利用合适的烹饪技巧。

炒莴笋的烹饪小窍门：

莴笋本身的味道就比较浓郁，而且还带点苦涩味。所以在炒莴笋时，不建议放太多的盐，只需要放少量的盐份就能衬托出莴笋的清脆的味道。切好的莴笋不建议长时间保存，因为切开的莴笋容易氧化变黄。切好的莴笋建议就烹饪，需要保存的，可以放入清水里，加入少许盐搅融化。放入冰箱里保鲜！在炒莴笋时，在快要炒制出锅前，加入几滴白醋，炒出的莴笋清脆碧绿，长时间不变色。莴笋不建议直接炒，锅里热水，放入少许油和盐烧制沸腾。放入少许白酒，把莴笋焯水制断生，再炒制。炒出的莴笋好吃不带苦涩味！

好的食材需要如何懂得吃！今天，小厨教大家烹饪几种莴笋的吃法。做法简单，清脆爽口，碧绿不变黄，而且美味又下饭！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

《清炒莴笋丝》

材料：

莴笋克，红椒丝5克搭色。

制作：

1.将莴笋刨去粗皮，用刀均匀切成丝。锅里热水，放入少许盐和油，白酒烧制沸腾。把莴笋丝焯水至断生，倒出沥干水份。

2.锅里热油放入处理好的莴笋丝煸炒，放入少许盐调味。撒入几滴白醋，快速翻炒出锅。

《莴笋炒腊肉》

材料：

腊肉克，莴笋克，青红椒20克，蒜姜片5克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将莴笋刨去粗皮，用刀切成凌角的小方片。腊肉切成薄片，青红椒切成片备用。

2.锅里热水，放入少许油和盐，白酒烧制沸腾。把切好的莴笋片焯水至断生，倒出沥干水份待用。

3.锅里热油放入腊肉片煸炒至出油时，放入蒜姜片和青红椒片煸炒至香。倒入处理好的莴笋翻炒，放入调味料炒均，撒入少许白醋。大火煸炒至香即可出锅。

《莴笋丝炒肉丝》

材料：

莴笋克，里脊瘦肉克，虫草花20克，青红椒20克，蒜蓉5克。

调味料：

香油10克，盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将莴笋刨去粗皮，均匀切成粗丝。青红椒切成条，虫草花用清水浸泡开。里脊瘦肉均匀切成粗丝，放入少许蛋白，盐，淀粉和麻油抓均腌制待用。

2.锅里热水，放入底味。把切好的莴笋丝，青红椒丝和虫草花焯水至断生。倒出沥干水份，肉丝拉油待用。

3.锅里热油爆香蒜蓉，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，撒入几滴白醋，大火煸炒至香即可。

《莴笋炒虾仁》

材料：

莴笋克，新鲜虾克，红椒片20克，蒜姜末5克。

调味料：

白糖2克，鸡汁2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许，淀粉水适量。

制作：

1.将莴笋刨去粗皮，用刀均匀切成丁。虾剥去虾壳，去除虾线，用少许蛋白，盐和淀粉抓均腌制待用。

2.锅里热水，把切好的莴笋丁焯水断生，捞出沥干水份。虾仁滑油待用。

3.锅里热油爆香蒜姜末和红椒片。倒入处理好莴笋丁和虾仁翻炒，放入调味料炒均。勾芡大火翻炒至香即可。