海珠街坊注意已经到了做这件事的时候了

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今天被冻醒神了吗？

面对冷空气的到来

快拿出你的长衣长裤……

然后……

来！打！边！炉！吧！

打边炉是什么

打边炉，实际正写为“打甂炉”。

“甂”为古字，音同“边”。《说文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”；《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

PS：“打”是指“涮”，叫“边炉”因为烧锅的炉子在人的旁边。因此打边炉有“人在炉边，围炉而食”之意，更能体现广东人对打边炉嘅喜爱，因此，以下写为“打边炉”。

如果夏天你和朋友提出：“不如去打边炉咯？”

很多广州人会回答你：“唔系挂？甘热！”

好在冷空气它终于来了！

打边炉这就安排~

边炉怎么打

作为正宗广东人

边炉怎么打才能显现出正宗来呢？

01容器很重要

广州人如何判断这间火锅店地不地道，看看门口食客的炉具就能知道一二。好吃的打边炉，一定要用传统的砂锅来煮食，更有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的食趣。

打边炉常常是一场持久战，讲究的是一份闲情逸致。这种传统的砂锅保温性极好，只要保持小火慢炖，就能让锅里的食物一直保持微沸状态，煮出来的肉和汤汁，滋味鲜醇。

02锅底有讲究

超爱养生的广州人，吃什么都要讲究药食同源，连打边炉也不例外。各种锅底，可以说是琳琅满目。

清补凉锅底

稍有秋燥的天气里，如果要打边炉就要选头号爆款：清补凉锅底，性平和又滋补。清水中里面放入一些红枣、莲子、枸杞子、百合、沙参、玉竹慢熬，等药材的香气开始挥发，方能开始放肉。

再加上必备的打边炉主角——清远鸡，浓郁的药材味更加突出了鸡的鲜味，每一口你都会觉得：“嗯~养生！”

灵芝养生锅底

灵芝养生火锅在很多地道的粤式农庄都有出没，喝不惯广东汤的朋友，一定会觉得这是黑暗料理，识货的已经笑而不语了。灵芝作锅底可以清热祛火，清除体内的湿毒，具有超强的养生功效，堪称食补里的战斗机。

做好灵芝锅底工序一点都不简单，因为灵芝比较硬，单是用水煮，不能发挥它最大的药性，所以需要先把灵芝表面的孢子粉刮下来，再用大火煮30分钟后，把灵芝拿出来剪碎，再放进锅中小火煮，最后上桌前再撒入孢子粉。

猪肚鸡锅底

猪肚鸡锅底，是一道广东名菜，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，没错，也是养生的。

榴莲鸡锅底

俗话说：“一个榴莲三只鸡”，榴莲的滋补功效抵得上三只鸡，甘甜浓郁的榴莲化在鸡汤里，光听已经很吸引。

冇米粥锅底

冇米粥的特点是水米交融，非水非米，亦水亦米，有米之香，无米之形，要熬上数小时才有如此境界！

吃粥底火锅通常会选择海鲜、牛肉，通过高温噶粥水“浸熟”食物，吃起来会比普通的汤底更加嫩滑。

卤水牛杂锅底

炭炉牛杂火锅在广州人心目中，绝对是打边炉的NO.1，一个冬天没有吃牛杂煲，那就是一个不完整的冬天。先吃上一大半焖好的牛杂，再开始打边炉！

豉汁锅底

冬天的鲢鱼特别肥美健壮，但腥味略重，不适合清淡料理。用豆豉和鱼汤熬成豉汁，再加入番茄去除鲢鱼土腥味，是冬日里独有的美味！

清水锅底

其实，打边炉的最高境界乃是清水锅底。由于汤底本身就清淡，所以对下锅涮烫的食材品质要求颇高，清水锅底的魅力在于，它忠于食物的原味，这也可以看作是广州人对打边炉所用食材的态度——“鲜”。

03食材花样多

除了讲究各种锅底

在广州

还有各种食材为主题的火锅

牛肉、羊肉、鱼肉……

整个冬天变着花样也吃不完

1.潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅大家都应该很熟悉，不分夏天冬天都非常受欢迎，在广东火锅中知名度是数一数二的。

潮汕牛肉火锅也遵循粤菜的特点，牛骨清汤涮肉为的是吃出食材的原汁原味。

地道的潮汕牛肉火锅，只能用4小时内宰杀的新鲜期牛肉，过了4小时牛肉就会逐渐失去弹性。新鲜的秦川黄牛肉搭配沙茶酱、普宁豆酱、芹菜粒等佐料，这一口新鲜带来的舌尖愉悦感让人无比沉迷。

2.羊肉煲

广州有句老话说“羊肉滚三滚，底裤着唔稳”，可见羊肉在广州也是非常受欢迎的，滋补美味的羊肉煲每年冬天都是要吃上几次。

不同于清汤类型的火锅，羊肉煲的味道是浓郁而热烈的。经过酱料的焖制，在配上一点腐乳，味道层次更加丰富，没有谁能忍得住这锅诱惑。

吃完羊肉，可以再搭配冬瓜、炸支竹等喜欢的配菜继续焖煮，它们可以吸收羊肉汤里的鲜味，让原本平平无奇的味道也变得华丽起来。

3.牛杂煲

牛杂煲可以简单也可以丰富，牛腩是灵魂，再另外搭配牛小肠、牛板筋和牛肚等美味，一个锅里能吃到各种不同的口感。

牛杂一般要焖够3个小时才软烂入味，再加入鲜甜的白萝卜、小白菜和莴苣等解腻蔬菜，让浓香的牛杂里注入一丝清新的味道，可口开胃，可以再干两碗香米饭。

4.炭炉鸡煲

鸡煲用的一般是三种鸡：清远鸡、老母鸡或者阉鸡，最早都是用红泥小炭炉，清补凉式锅底放入红枣、党参等滋补食材，一开盖就闻到阵阵药膳的香气。

鸡肉一定是要现斩现杀的才好，肉质鲜嫩，鸡味浓厚，久煮不柴，一口下去爽到不行！补到脸蛋都是红润润的。

5.南岗鱼锅

每年吃鱼锅的时间期限在9月至次年3月，嘴馋的吃货们该去打卡了！

南岗鱼锅是名副其实的全鱼宴，以“全身是宝”的鲮鱼为主要食材，它的各个部位都会做成不同类型的鱼制品来打火锅。

其中最出名的应该是以鲜、爽、嫩、滑出名的鱼包，看起来像饺子，但其实是鱼肉制成皮，再包鱼肉馅，是南岗鱼煲的灵魂主菜。

6.顺德粥底火锅

顺德美味一直都很出名，小小的一锅粥也不可以小看。

新鲜熬制的白米粥浓稠雪白，像一张白纸一样，是最好呈现食材本味的锅底之一，搭配的食材都要是最新鲜的，才能感受到粥底火锅的美妙。

配菜大多以鲜肉或海鲜为主，口感会比一般的火锅口感更润滑，涮煮的食材裹上了一层淡淡的米香，更能衬出自身的鲜味。

7.椰子鸡火锅

海南文昌的椰子和鸡肉造就了这道菜，清润下火的椰子汁为汤底，让皮薄肉嫩的文昌鸡更加鲜甜无比，再蘸上有小金桔汁混合的酱油，吃到嘴里整个人瞬间清爽不少，好吃就完事了~

8.客家猪肚鸡锅

猪肚鸡火锅，又叫凤凰投胎，是一道客家的经典名菜，在粤东一带比较流行，也是吃货妹冬天准会吃上一两次的火锅。

图片来源：佩佩奇呐

猪肚爽脆、童子鸡嫩滑，但猪肚鸡最精华的还是这锅浓浓的胡椒味鸡汤，麻而不辣，再带着一点枸杞、红枣的甜，一碗猪肚鸡汤下去寒意瞬间消散，暖粒粒很舒服。

最近几天，天气转凉

正适合同家人朋友一起去打边炉

有了上面的介绍和推荐

是不是已经迫不及待了呢？

在热气腾腾的锅边

人与人之间距离仿佛也近了

还等什么呢？

赶快约起来吧！

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