阳澄湖畔厨神齐聚,红白案头各展绝技
2023/5/11 来源:不详白癜风的症状有哪些 http://m.39.net/pf/a_4541965.html
猪肉拼成的菠萝
豆腐绽放成菊花
鳜鱼油炸变成松鼠
餐盘上摆下八阵图
……
小编没有和你开玩笑
原本平常可见的食材经过大厨们魔术手的料理后
变成了美味同时又可供赏玩的食物
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食不厌精,脍不厌细。以精致闻名天下的苏帮菜讲究菜名力尽高雅,选料务求鲜活。
一道菜一种意境,一道宴席浓缩了一个地域的人文。苏帮菜就像苏州人那温婉内敛不张扬,看似简单平常却底蕴深厚的性格,甜而不腻,良醰醰而有味。
今天(8月14日)早上,数百名在锅边掌勺翻炒江湖十余年的大厨,带着他们的杰作齐聚位于相城区新黄埭大酒店(润元店)“苏州[豪的杯]阳澄湖美食厨艺大赛”现场。
本次大赛邀请餐饮界的大师、名厨、五星级酒店的50名烹饪主厨参赛,分别从色、香、味、文化四个方面,展示苏州的厨艺水平、引领苏帮菜的美食文化。
八仙过海秀厨艺
上午7点20分,后厨里热火朝天,参赛厨师们各展绝技,切、削、炒、煎、烤、拌、烩,可谓是八仙过海,各显神通。
来自相城中等专业学校的烹饪教师张磊,现场演示了“兰花莴苣”和“文思豆腐”刀工菜,经过他的巧手,竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹,呈现网状,犹如“兰花干”般优雅的花纹。
文思豆腐,张磊横切后竖切,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了根根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝,真的是刀法细腻精到,出神入化。
张磊介绍到,厨师界向来有“七分刀工三分热炒”的说法,一个合格的厨师,刀工是基础,刚入门的厨师,至少要练习半年的刀工,而“兰花莴苣”和“文思豆腐”刀工要求,没有十年八年是磨炼不出来的。除基本功之外,刀具的选择、食材的选择也至关重要。
秀色可餐击中味蕾
上午9点整,兼具视觉与美味享受的参赛菜肴已经全部陈列在参赛台上,既有代表苏帮菜文化的松鼠鱼、百花酥鸭、老苏州醇香骨等,也有体现阳澄湖特色的阳澄湖农家三宝、阳澄争鲜等,精湛的技艺配合绝妙的摆盘,一下子击中现场观众的味蕾。
值得一提的是,部分参赛菜品创意十足。松鼠鱼是苏帮菜的传统名菜,传统的松鼠鱼是整条鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨。而在本次大赛上,一道松鼠鱼让大家直呼神似,松鼠头取材于鳜鱼的下巴,并采用倒放的姿势,看起来就是两只活灵活现的松鼠。
此外,部分厨师还充分结合相城本地的食材,融合美食的烹饪技法。来自苏州新东方烹饪学校的梁世华老师,用阳澄湖当地盛产的莲子和家常的食材五花肉,创作出一只菠萝,取名“菠萝肉”。
美食争霸赛花落“独好阳澄湖鲜”
本次大赛聘请由国家级和省级烹饪大师组成的评审组,对各道参赛菜品进行专业评审,根据菜品的色、香、形、形、器等几个方面打分,确保公开、公平、公正。
经过评审团品鉴,最终由来自在水一方大酒店的马守奎成功摘得桂冠,赢得“至尊金奖”的称号。他的参赛作品“独好阳澄湖鲜”获得评审团和现场观众的一致称赞.
中国烹饪大师、本届大赛总评委蒋晓初点评到:“太湖三白白鱼、银鱼和白虾组合成一个菜肴,还添加了菱角、鸡头米等食材,配合独特的摆盘艺术,很好地诠释了苏州本地的美食文化。”
另外本次大赛还评选出特金奖2名、金奖3名、优胜奖44名。中国烹饪大师、本届大赛总评委蒋晓初介绍到,阳澄湖美食大赛已经举办过数届,本届大赛最为成功,不管是从参赛选手的规模,还是从参赛的菜品,都较往年有了质的提高,很好地展现了阳澄湖地区悠久的饮食文化。
资料:今日相城工作室戚文丽
编辑:今日相城工作室奚天豪(实习)