朥粕春菜煲,一道味道清新且又利五脏通经

人们的菜篮子早已丰富多彩，天南海北的特色食物应有尽有。然而，在潮汕人的餐桌上，依然离不开看似不起眼的春菜，并且不仅春天喜欢吃，在秋冬天气中也越发喜欢。将其与潮汕人俗称的猪朥和朥粕一起焖煮，就是一道味道清新且又利五脏、通经脉、清胃热的家常菜。

春菜，又叫千金菜，这种叶子茂盛、茎干很短的莴苣属蔬菜，既可以排除体内的湿气和凉气，也可以起到清热利尿的作用，其乳状浆液，可以增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。从营养成分的角度来看，春菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、磷、铁等微量元素，膳食纤维含量比较丰富，可以起到饮食均衡和多样化的作用。从中医食疗的角度来讲，春菜味甘苦性凉，归肠、胃经，具有消积下气、缓解便秘等功效。

春菜的烹饪比较简单，直接放到锅中爆炒即可。不过，潮汕人喜欢在烹煮春菜时采用猪朥和朥粕。

猪朥就是猪油，炒菜用上它，味道特别香浓，这种香味是一般植物油无法代替的。猪板油经过熬制，提取猪油余下的残留物，就是俗称朥粕的猪油渣。这种猪油渣，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有补虚、润燥、解毒等功效，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。

做法：预先将猪板油切成块，置于炒锅中煎炸成为清澄的猪朥和金黄色的朥粕；把春菜洗净，切成一段段，焯水，同时准备好蒜瓣；用两勺猪朥将几粒蒜瓣和朥粕爆香，加入春菜翻炒片刻，改为砂锅，将春菜等放入，开中火焖煮10分钟左右，用鸡精调味即可食用。