隔夜菜到底能不能吃看完这个,多年的疑惑终

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现在关于健康养生的话题提起笔来，就能写它个春夏秋冬。

隔夜菜？亚硝酸盐？致癌？

晚上家里来客人了或者晚饭做多了，我们吃不了怎么办？扔还是留？扔了浪费，留着怕长久以往吃出健康问题来。

很多人担心剩饭剩菜会产生亚硝酸盐等有毒有害物质，甚至担心吃了会致癌！真相到底是怎么样的，剩饭剩菜真的一点都不能留吗？关于亚硝酸盐，我们又该注意哪些问题？

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，它们广泛存在于日常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂使用。

日常食物中的亚硝酸盐

食物中亚硝酸盐的来源主要是广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有亚硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。

腌制食物中的亚硝酸盐

人们常见的咸菜和泡菜中都会产生亚硝酸盐。因为亚硝酸盐有发色、防腐的作用。亚硝酸盐在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。

应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

亚硝酸盐产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。

亚硝酸盐对人体有害吗？

一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量需要在mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐一般不会超过50mg。

事实上，膳食中绝大部分的亚硝酸盐是以“过客”形式存在的，很快就会随着人体的尿液排出体外。

说了这么多，那到底隔夜饭菜能不能吃？

真相是：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

这三样剩菜一定要扔掉

如果做的饭可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

1、蔬菜类

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜类

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，也会产生亚硝酸盐，因此最好一顿吃完。

3、豆制品类

豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

肉类食品怎样保存？

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。

主食怎样保存

馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在当天内食用完。

人们往往忽略带馅主食的保存。实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。