豫健科普膳食指南轻松读常见的蔬菜

2023/3/11 来源:不详

菜市场中五颜六色的蔬菜中,哪些含维生素多、哪些营养成分中偏重多糖、哪些能提供微量元素、哪些属于深色蔬菜、哪些属于浅色蔬菜?你心里都有谱吗?

蔬菜按其可食部位和结构不同,分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类;还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

常见的蔬菜种类有:

叶、花和嫩茎类的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等;

根茎类和薯芋类的白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等;

茄果类的南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等;

鲜豆类的菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等;

蒜葱类的大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等;

水生蔬菜类的藕、茭白、慈姑、菱角等;

菌藻类的香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等;

树生菜类的香椿、槐花等;

野菜类的苜蓿和荠菜等。

按照颜色来分有:

深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等;

橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等;

红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜苔、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每类蔬菜各有其营养特点:

嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花,富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响,叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。

十字花科蔬菜,如甘蓝菜、花卷心菜等,富含植物化学物,如异硫氰酸盐;

葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等,含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物;

食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等,富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等;

藻类如紫菜、海带等,富含碘。

来源:河南省健康中原服务保障中心

编辑:于昆鹏

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