素识纯素30天后,带来意想不到的变化

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乔尔·卡恩医学实验室—乔尔·卡恩医学博士发表于年9月7日。

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预防为主都说重要，但现实生活中仍然很难引起医生和还没生病的人足够的重视。好在现代检测手段可以从数据显示很多人健康状态已经开始恶化，这说明您的饮食和生活方式需要改变了。

如果真的下决心改变，各项指标会很快恢复正常，您就可以离慢性病的威胁更远些。

更多的人面对严重超标的化验单仍然无动于衷，有的误认为饮食改变不了现状，有的则宁可冒患病的风险也不愿改变，就像夏洛特·葛森（葛森研究所创办人）说的，对这样的人讲预防是白费精力。但是我还是愿意用真实的案例来尽量说服这些人。

亚当是底特律知名的商人，一个传奇式的人物，夸张的笑容、充沛的精力、成功恢复经营的能力。

几年前我们在健身房成为朋友。在社交媒体上，他出名的食物帖子通常是围绕他喜爱的火腿和汉堡为中心。他是我见过的最具肉食倾向的人。大家都知道改变要来自内部，所以尽管在食物上是两极，但我们仍然保持友谊。

今年3月，亚当发短信告诉我他准备改变。他40多岁，目前还没有健康危机，但他知道他的饮食——吃大量加工过的肉制品，长期这样会出问题。我既震惊又高兴，他提出要挑战30天纯素的时候我非常支持。

这30天的挑战严重偏离他正常的饮食，他几乎每餐都外出下馆子更加剧了挑战。所以他打算改变策略。

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☉汉堡爱好者的30天纯素挑战

为记录基础数据，3月底我们在凯恩中心安排了一些先进的、关于心脏长寿方面的血液检查。

4月1日他准时参加，用燕麦和水果拼盘取代了鸡蛋和火腿，午餐汤和蔬菜开始出现在他的Fackbook网页上，牛排馆的开胃菜、炒豆腐晚餐，和基于植物类饮食的绿色空间咖啡馆的主菜，让他度过了头几天。

他勇敢地在社交媒体上公开了他的饮食转变，得到了很多正面积极地支持，当然也有一些嘲笑者，邀请他返回到黑暗那边。

开始他发现购买食材有些困难，所以我几次帮助他采购。我们在他的篮子里装满新鲜的、完整的食物和一些加工过的蔬菜。值得称赞的是，亚当很快决定只吃完整的、植物性的食物。

他%地坚持这个项目，开始注意到有更好的睡眠，增加了能量，头脑更清晰。他不超重，所以不需要减肥，但是他提到，因为增加了水果和蔬菜中的纤维素，排便更轻松了。他成功地通过了30天挑战。

5月1日是我们预定复查的日子，老实说我们都有点紧张，万一化验结果的基础数据有没有变化呢？我们都知道30天不算很长，也许还不足以看到明显的变化。当看到返回的结果时，我们都喜出望外。

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☉30天植物饮食后的化验结果

亚当的第一次基准血液水平显示，C反应蛋白是6.1毫克/升，严重升高。高敏感C反应蛋白是一种炎症标志物，与心脏病发作、脑中风、糖尿病和癌症有关。亚当复查的水平是0.7，这显著的变化表明已降到正常水平。

亚当的基准尿液微蛋白/肌酐比值是令人担忧的8.5，显示由于食物影响导致他的动脉已经发生病变。这个简单但功能强大的尿液检查反应动脉在肾脏和整个身体的健康。如果升高，预示着心脏病、心脏病发作和中风的风险增加。

仅仅一个月以后，亚当的第二次检查显示是降到检测不到的水平了！这显著的改善让我们震惊又高兴。

亚当的总胆固醇从降到，低密度脂蛋白从降到，低密度颗粒从降到。

在短短的30天内，这些都是重大的改善。

我已经行医30多年，吃植物性饮食将近40年。即使在这么多年以后，对于去掉过量盐、糖、脂肪，用完整的植物性食物取代肉、乳制品和加工食品，身体能恢复的如此之快，我仍感惊讶。我很骄傲地告诉向大家，亚当现在仍然坚持植物性饮食。

受他的感受和化验结果的鼓励，我建议我的所有患者投入至少长度为21天的纯素食挑战。参与挑战的患者感觉非常好，很多人现在像亚当一样长期坚持，看到这些真是鼓舞人心。

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继“三高”之后，又新晋一类让全人类恐慌的病——文明病。而且，“文明病”一旦缠身就难以摆脱，至今医学都对其束手无策。

什么是文明病？随着现代生活水平不断提升，所谓的“文明病”也在不断提升。

心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，癌症排第二，糖尿病排第三。

这三大疾病统称为现代人的文明病。

文明病也叫生活方式病，是由于经济的日益发达，现代人生活水平的不断提升，致使人们过多的热爱享受，不注意自己的生活方式，从而引起的疾病。

物质丰富了，健康知识却没有跟上来，人们不知道吃什么能够健康，用什么能够漂亮，于是滥吃滥用，最后致使患上一些药物无法治愈的疾病。

目前，我国人均寿命只有77岁，是谁夺走了我们一半多的健康生命？是危害人体健康的三大杀手：心脑血管病、癌症、糖尿病。

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在我国，心脑血管病的问题更为突出，发病率和死亡率均居世界前列，平均每小时死亡人。

心脑血管病的特点是隐匿性大，潜伏期长，易被忽视而错过最佳诊治时期，血管被堵25%时无症状，堵塞超过90%才会出现中风现象。

我国每年发病达万人次，死于脑猝中者达万左右。冠心病死亡率近8年在城市中增加了53.4%。以上两种病的经济损失达人民币0亿元，称为头号杀手。其病因均与高血压、高血脂、高胆固醇血症、糖尿病、肥胖、吸烟、长期缺钙、运动少有关。

美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。

这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。

早在1年，美国医药学会会刊曾经报导：吃素可以避免百分之九十至百分之九十七的心脏病。

因为素食的优点之一是低脂肪含量，长期吃素的人血液内的LDL胆固醇较低。而且，豆类如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆等含有卵磷脂，它有“血管清道夫”之美称，可以帮助血液循环，预防动脉硬化、高血压、心脏病。

同时，山楂能扩张血管、降低血压，柿子、西瓜、荸荠和橘对治疗高血压也有良好作用。

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癌症波及各阶层、恐怖全世界，发病呈上升势头、趋年轻化，发病率和死亡率很高，给社会、家庭、个人造成巨大伤害，属于第二号杀手。

有人好奇，我们能选择的食物越来越多，得癌症的人群也越来越多。而原先多见于老年人的癌症，也出现了逐渐向青壮年甚至少年扩散的趋势。

美国癌症协会发布的年版《癌症预防的营养与运动指南》，明确指出，癌症的发生与大环境污染、饮食安全、遗传等有关，但更大程度取决于个人不良生活习惯。只要饮食习惯合理，许多癌症是可以预防的。

美国癌症研究公布了抗癌新食谱——低脂肪、高纤维、纯天然。而这些只有素食可以做到。

远离加工肉食远离腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。另外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。控制饮酒口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会表示，即使男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然会增加癌症发病率。少吃糖虽然糖未必会直接导致癌症，但热量摄入过多，是肥胖的重要病因之一。而肥胖又是一大癌症风险。因此富含维生素的水果可以作为糖的替代品。每天5份果蔬超重会增加结肠癌、食管癌和肾癌等多种癌症发病几率。而水果蔬菜既有助于保持健康体重，又有助于降低癌症风险。专家建议，每天至少吃5份水果蔬菜。叶酸早餐美国癌症协会表示，补充叶酸的最佳方法不是吃药，而是多吃水果、蔬菜和强化谷物食品。叶酸有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。每天早餐中的谷物和全麦食品是叶酸的最好来源。其他富含叶酸的食物还包括：橙汁、柠檬、草莓、芦笋、豆类、菠菜、莴苣等。西红柿防前列腺癌吃西红柿可降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险，因为西红柿中丰富的番茄红素发挥了关键作用。研究还显示，番茄汁、番茄酱等西红柿制品也具有抗癌的潜力。十字花科蔬菜十字花科类蔬菜是最经典的抗癌蔬菜，包括西兰花、菜花、卷心菜、甘蓝菜和羽衣甘蓝，其中含有的营养成分能抗击结肠癌、肺癌、宫颈癌等。年全国14省市30万人的流行病学资料显示，糖尿病的患病率为0.7%。2年全国营养调查同时调查了糖尿病的流行情况，中国的糖尿病患者人数已达万左右，占世界糖尿病人群总数的五分之一，患病率居世界第二位，并且以每天至少0人的速度增加，每年增加超过万人，至年中国糖尿病人口总数猛增至万-1亿人。年3月6日，世卫组织首次发布全球糖尿病报告，显示全球糖尿病成年人患者近40年内增加了3倍，其中多数生活在发展中国家。而一旦患上糖尿病，就必须控制总热量和体重。平时要限制食盐、糖分、脂肪（尤其是动物脂肪）的摄入量，增加食物纤维含量，使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的所占比例合理。控制膳食总能量的摄入，合理均衡分配各种营养物质。维持合理体重，超重/肥胖患者减少体重的目标是在3-6个月期间体重减轻5%-10%。三宜1、五谷杂粮、茭麦面、燕麦面、玉米面，含维生素B、多种微量元素，可降低血糖，血脂。2、在主食范围内尽可能吃些五谷杂粮及豆类和蔬菜。粗杂粮如荞麦面、燕麦面、玉米面，蔬菜以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、菠菜、芹菜等。3、苦瓜、番茄、柚子、南瓜可降低血糖。三不宜1、不宜食用各种糖类、蜜饯、水果罐头、汽水、冰激淋、甜饼干、甜面包等升糖食物。2、不宜吃含高胆固醇的食物（肉食）及动物肝脏。3、不宜饮酒。其实可以看到，无论是“三高”，还是“文明病”，所有的病痛根源都来源于人类管不住自己的嘴巴！而肉食在引起这些疾病中多多少少起到了催化的作用，无论是在预防还是治愈的过程中，素食都功不可没。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇