苹果炒莴笋,酥脆爽口且酸甜解腻

苹果，这种大众十分喜欢的水果，营养成分可溶性比较大，通过烹饪，更容易被人体吸收利用，而且营养价值也比较高；莴笋是冬天进补必不可少的食材，按照“应时而食”的古训，将莴笋与苹果一起烹饪，就是一道酥脆爽口、酸甜解腻且又具有一定食疗作用的快手小炒。

莴笋就是我们通常所说的莴苣，在潮汕俗称为鹅仔菜。不同于一般蔬菜，其碳水化合物的含量比较低，胡萝卜素及钙、磷、铁、钠、锌、硒等微量元素的含量比较丰富，还含有非常丰富的氟元素，较多的烟酸和大量的天然植物纤维，这种餐桌上的习常蔬菜，既是“抗癌霸王菜”，又是冬天的“千金菜”，有淡淡的自然香气和淡绿色的外观，不管是清炒还是与其他食材搭伍，都很好吃。从中医食疗的角度来讲，莴笋味苦甘性凉，归经入胃、小肠经，具有利尿，通乳，清热解毒之功效。

苹果，这种水果之王，也可以用来做菜，含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E，以及磷、钙、锌、钾、钠等微量元素，还含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，常吃大有益处。其含有的果胶物质，是一种能够溶于水的膳食纤维，熟煮后，这种膳食纤维更容易被人体吸收利用，更具营养价值，更容易被人体吸收利用。正如俗话所说的“一天一苹果，医生远离我”。从中医食疗的角度来讲，苹果味甘酸性凉，归脾、胃经，具有生津润肺，健脾开胃的功效。

烹炒这道菜肴时，加入朥粕也挺不错。潮汕人俗称的朥粕，是猪肉中的脂肪组织经过熬制，提取猪油后余下的残留物，含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而且含有丰富的维生素和矿物质，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一点。炒菜加一点，特别香浓，这种味道是一般植物油无法代替的。

做法：将猪板油煎成朥粕，炒锅中留存适量的猪朥；把莴笋洗净，削皮，斜切成片，把苹果洗净，去皮去核，切成片，同时准备好葱白。炒锅上火，将葱白和朥粕爆香，接踵加入莴笋和苹果，翻炒一会儿，用少许的白糖提鲜、蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。