蔬菜怎么吃才有营养是炒还是煮

2025/3/12 来源：不详

吃蔬菜最核心就是要获取里面的营养物质，从而维持机体健康。那作为家庭医生或医务工作从业者你会指导居民进行蔬菜烹饪的指导吗？你是只会说少油少盐呢？还是告诉居民推荐蒸煮拌的方式呢？这些方式适合所有的蔬菜烹调吗？

为了让居民能更好的回家进行实践，今天教给大家蔬菜烹饪的示范指导方法。

首先需要挑选合适的场地适合进行示范操作，并且准备好需要演示的蔬菜；比如准备好叶菜（如油菜、菠菜、莴苣叶等）、西红柿、四季豆等蔬菜。

然后我们的居民过来后可以按以下6步进行操作：

第一步

讲解营养特点

了解叶菜、西红柿、四季豆等蔬菜的自然性状和营养特点。如叶菜类蔬菜是类胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。像西红柿水分较多，其中番茄红素等胡萝卜素含量较高，番茄的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。四季豆含有各种矿物质、维生素和人体所必需的各种氨基酸，但同时含有一些有毒成分如皂苷、植物凝血素和胰蛋白酶抑制剂等。

第二步

摘去不可食部

选择新鲜、无腐烂变质的蔬菜，去掉烂叶、黄叶和不可食部，备用。

第三步

讲解不同烹饪方法的营养素损失率

根据不同蔬菜的性状和营养特点，选择最适宜的烹任方法，如急火快炒、炖、煮、焯、凉拌等，尽量减少蔬菜中营养素的流失。蔬菜里主要含有水溶性的维生素和矿物质，烹饪时间越长，相关营养素损失就越大。

第四步

介绍相关技巧

选择一种叶菜，采用流水冲洗后，用手撕碎或用刀切碎，示范急火快炒的方法，也可以勾芡，以最大限度地保留蔬菜中的B族维生素、维生素C和矿物质。告诉居民不可为了菜肴的碧绿好看而在烹调蔬菜时加碱，以免破坏其中的维生素。像四季豆就一定要煮熟，防止食物中毒。

第五步

示范和建议

讲解示范可以生吃的叶菜、黄瓜、西红柿的做法。“凉拌菜”可以保留蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可以加醋（维生素怕碱不怕酸）；西红柿也可熟吃，其中有益于健康的番茄红素能得到更好的吸收。