麻酱油麦菜,醇香浓郁脆嫩爽口的美味

2024/9/8 来源：不详

吃过几次油麦菜后，我认为它就是莴苣叶子。一是它们的味道想象，有点淡淡的苦味，二是外形类似，都是长叶子，油麦菜的叶子细且长些，莴苣叶宽大些；三是油麦菜的根部类似莴苣的茎，只是又短又小，而莴苣叶子是长在粗的莴苣茎上，彷佛油麦菜是莴苣还没长大时的嫩叶。

网上也有许多观点认为，它们两者是一个东西。

但其实，油麦菜与莴苣叶是同类，都是菊科莴苣属植物，但不是同一种菜，两者有差异的。

我们吃莴苣时，通常扔掉莴苣叶子，只吃莴苣，因为莴苣叶子的口感显老，且粗糙略带苦味。但是，吃油麦菜是单纯地吃叶子，油麦菜比莴苣叶嫩，有一种似有似无的苦味，其清脆的口感受人喜爱，就连那淡淡的苦也被认为，是油麦菜的特色。

既然同是莴苣植物，那么吃茎的话，就吃莴苣，要想吃叶呢，就是油麦菜了。据我观察，多数人听从专家的指导：多吃绿叶菜。对莴苣而言，自然是吃油麦菜的更多。

油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素，营养丰富、口感鲜嫩，可以生吃也可以熟吃。

生吃，我喜欢麻酱油麦菜。

记忆最深的是，在俏江南餐厅的那盘麻酱油麦菜：切得约两寸长的油麦菜，整齐地摆在长圆形的盘里，翠绿的叶子搭配白瓷盘，浅咖色的芝麻酱淋在绿叶上，粒粒白芝麻随意地点缀在绿叶上面。

当油麦菜送入口中，浓郁的芝麻酱香散发开来，咬一口清脆，那融合了芝麻酱香的脆嫩口感，令人陶醉！禁不住又吃第二口，满口生香，油麦菜那似有似无的苦味，被酱香包裹着不知去了哪里。

据说，这芝麻酱中加入了花生酱，两种酱的混合，才让这道菜放出了光彩。

细品这道菜，芝麻花生酱香浓郁，却没有芝麻酱的粘稠，芝麻酱被调制得顺滑适度，随意地附在绿叶上，似乎尝到了淡淡的酸，又有丝丝的回甘。

可见，配制芝麻酱的用心不一般。

当精心制作的芝麻酱，搭配上本色的油麦菜，就有了醇香浓郁、脆嫩爽口的美味。