立秋后,用这5道菜招待客人,营养合理,补

这个周末，是立秋后的第一个周末，我们家迎来了秋后的第一波客人，是老公的外甥女一家四口。前阵子因为天气炎热，孩子又小，外甥女带着两个孩子从西安回到西府老家避暑，这也是她每年的惯例。毕竟西府农村的天气相比西安来说，温度要低很多，而且农村的空气也好，确实是避暑纳凉的好去处。回到老家20多天，外甥女一家算是躲过了西安城最热的天气。立秋之后，气温已经回落了很多，尤其到了夜间，温差就特别大，气温降了很多，相比较前阵子的酷暑，人舒服多了。所以外甥女就计划带着孩子回西安去，外甥女婿专门开车来接她们母子。离开西府之前，照例要来我家聚聚，看望一下我们。

外甥女一家来做客，又是大老远的来，一年四季也见不了几次面，所以每年这个时候，她们一来，我就特别要准备一番，作为一个喜欢做饭，自诩在美食方面有造诣的人来说，自然要把自己的看家本领拿出来，炫技也罢，尊客也罢，反正不能让外甥女在饮食方面留下遗憾。立秋之后，人体需要补给大量的高蛋白、高脂肪的营养，所以免不了要上肉菜，但上肉菜又有很多讲究，不能大做大上，胡乱吃肉，要结合立秋时令及人体营养所需，合理规划，科学搭配。所以我就做了一道水煮牛肉、白斩鸡和酱大骨三个肉菜，在食材上充分利用牛肉、鸡肉和猪大腿肉，避免了单一的猪肉品类，也避免了油腻过重的肉食，牛肉和鸡肉在这个季节吃，对身体最好，不但补充能量热量，也能提供源源不断的动力。尤其在制作过程中，我坚持了清淡、麻辣、酱味三种口味，在食用中会有交叉、立体的口感，满足客人多元的味觉需求。另外，还制作了两款小吃，南瓜饼和鸡蛋饺，这两样小吃的食材主要以南瓜、鸡蛋和香菇味食材，天然营养，都是现在这个季节的时令菜，非常新鲜，保证了口味的纯正。虽说是小吃，也有主食的作用。

这5道菜上桌之后，外甥女一家都非常稀罕，尤其两个孩子，特别喜欢吃白斩鸡和酱大骨，对南瓜饼和鸡蛋饺情有独钟，非常喜欢。外甥女和外甥女婿也超喜欢，简直是爆胃的美食，吃的津津有味，不一会功夫，就把这几个菜吃的干干净净，一点都不剩。总结起来，就是一饼一饺三肉，让一家人吃的十分过瘾。现在，我把这5道菜的做法给大家分享出来，立秋后，家里来客人，你也可以照着这5道菜做，用来款待客人，准保他们吃的过硬又健康。立秋以后，这5道时令菜要常吃，体质变好不长肉，睡眠变好无秋乏，真的很棒。

一、南瓜饼

食材：

南瓜克、糯米粉克、红豆50克、面包糠30克、白糖5克

做法：

1、准备食材，南瓜克、糯米粉克、红豆50克、面包糠30克、白糖5克

2、南瓜去皮去籽切薄片放微波炉高火叮5分钟打熟。

3、打熟的南瓜放凉后按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，和成南瓜面团。

4、把面团滚成长条，分成若干小剂子，取一个剂子，用手按压成饼。

5、红豆煮熟后加糖搅打成泥再炒成红豆沙，挖一勺红豆沙放在面饼上包成团子装，再按成小饼状。

6、做好的南瓜饼坯，放入面包糠中，使其粘满面包糠。

7、锅中适量油烧热，中小火，将南瓜饼放入煎至两面金黄即可。

8、上桌的效果非常不错，感觉很好吃，喜欢的朋友可以吃起来了。

小贴士

1、如果觉得熬豆沙太麻烦可以买袋装的豆沙馅。

2、因为南瓜饼是油煎的，虽然吃起来又香又甜，并且很有嚼头，但是不宜多吃哟。

二、水煮牛肉的做法

食材：

牛里脊肉克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克

做法：

1、准备好食材，牛里脊肉克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克。

2、西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。

3、葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份提香用。小红辣椒切小段。

4、锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。

6、倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。

7、撒入白胡椒粉，煮上3分钟。

8、捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。

9、下入牛肉片，煮熟。

10、牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。

11、锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。

12、上桌以后的效果更棒，喜欢的话可以做起来了。

小贴士

1、家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。

2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。

三、酱大骨的做法

食材：

大棒骨2个、姜10克、大料2个、胡椒3克、干辣椒2个、桂皮1个、老抽10毫升、黄豆酱10克、冰糖10克、盐10克。

做法：

1、大棒骨2个、姜10克、大料2个、胡椒3克、干辣椒2个、桂皮1个、老抽10毫升、黄豆酱10克、冰糖10克、盐10克。

2、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

3、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

4、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

5、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

6、按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

7、捞出装盘上桌，感觉效果非常的棒，孩子一定非常喜欢吃，赶快做起来了。

小贴士

1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。

2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。

四、白斩鸡的做法

食材：

三黄鸡1只、葱10克、姜10克、生抽10毫升、料酒5毫升、盐5克、芝麻油5毫升。

做法：

1、选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2、锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。

3、锅中加入料酒，盐。

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

6、切成条块状，然后入盘上桌，效果感觉很棒，喜欢的话，可以做起来了。

小贴士

1、做白斩鸡尽量选用三黄鸡，这样做出来口感更好。

2、炖鸡肉的时候，用小火来炖，这样会更好入味。

五、鸡蛋饺的做法

食材：

鸡蛋4个、猪肉馅克、香菇4朵、葱10克、姜10克、盐5克、白糖2克、生抽10毫升、白胡椒粉2克、香油3毫升、淀粉5克。

做法：

1、准备好食材，鸡蛋4个、猪肉馅克、香菇4朵、葱10克、姜10克、盐5克、白糖2克、生抽10毫升、白胡椒粉2克、香油3毫升、淀粉5克。

2、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。

3、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

4、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

5、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

6、入盘上桌后的效果很棒，喜欢的朋友可以做起来了。

小贴士

1、摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。

2、半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。

立秋后，用这5道菜招待客人，营养合理，补瞟提脂，错过了很可惜，记着一定要吃，你还有什么好的菜品可以分享出来呢